市售砧板怎么选？ 「4大材质优缺点」专家一次公开啦！
▲市售砧板怎么挑？一张图带你看懂。（图／取自librestock）
图、文／健谈
高温炎夏即将来临，该如何预防食品中毒？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师提醒，除了留意食材鲜度与存放环境外，在食材料理上也须特别留意将生熟食分别处理，尤其居家烹调时最好准备至少两套砧板、刀具，以免病菌交叉感染！
▼营养师教你根据需求挑选砧板材质。（图／健谈授权提供）
为了保障饮食安全，「生熟食分开处理」是许多食品安全准则的基本要求，即便是居家烹调也建议至少准备两套砧板、刀具，以免生熟食交互污染！然而，生熟食砧板又该如何挑选才好？
市售常见的砧板材质包括：
1.木头砧板：也最传统的砧板材质，通常重量较重、不容易移动，最适合需大力切分、剁骨头等调理方式，且因木头材质较具弹性，大力切剁时较不伤刀具。居家调理生食可选择采用木头砧板，较能满足多元的料理需求；然而，廖嘉音营养师提醒，处理完生鲜鱼肉后，要注意彻底清洗干净并风干，避免发霉长菌与产生异味。
2.竹制砧板：经高温处理过的竹砧板是近年常见的环保材质之一，其重量较为轻巧，适合做一般切分料理使用。若日常料理无大力切剁习惯者，可选择采用竹制砧板作为熟食切分专用。
3.强化玻璃砧板：其特色在于耐高温，一般切分使用下不易产生刀痕，也较不容易附着异味，但须避免大力剁切食材，以免刀具损伤。建议可做为熟食或蔬果切分使用，亦适合料理生食使用。
4.塑胶砧板：重量轻、好拿取，但质地较软易产生刀痕，较适合用以切分蔬果或冷盘食材；若需用以料理温度较高的熟食时，须特别留意塑胶砧板的耐热温度，以免溶出塑化剂。
廖嘉音营养师提醒，砧板没有绝对的好坏，建议在选择砧板前可先评估自己的料理习惯，若需要大力切剁则建议首选木头砧板，料理熟食的砧板则须考虑耐热温度与清洁的便利性，而蔬果专用砧板则以轻巧好拿取为原则。只要掌握生、熟食分开处理，并于料理后彻底清洁砧板、确实风干，就可以安心享用美食佳肴啰！