台湾麦当劳首公开！彰化食品城秘辛：麦脆鸡竟是「蒸熟的」

▲速食店龙头麦当劳的「麦脆鸡」一直是台湾民众必点品项之一，但你知道麦脆鸡在义大利买不到？而且不是炸熟，是蒸熟的吗？吃麦克鸡块时，你有发现到其实每个形状都不一样？口中的汉堡面包，连高度、宽度、弧度都是「麦当劳面包尺」量出来的？关于麦当劳的小秘密，今天一起告诉你。

图、文／镜周刊

台湾麦当劳易主后，首次公开1999年在彰化大城乡兴建的「麦当劳食品城」， 让我们得以让一窥究竟制作秘密 。

这座结合肉品加工的「碁富食品」、生产面包的「艾瑞始达」以及将物料配送到全台近400家餐厅的「夏晖物流 」 的食品城， 也是麦当劳全台最大的生产基地 。

台湾供应链管理资深协理林士文表直言：「麦脆鸡是因应台湾人爱吃炸鸡所推出的，其他国家不一定有，要吃台味麦脆鸡，只在台湾麦当劳。」

麦脆鸡的做法也和他家速食店不同，林士文说：「其他速食店多半是生肉到餐厅后再炸熟，但麦脆鸡是在食品城时就经裹粉预炸，并蒸煮到全熟后，再急速冷冻后配送出去，餐厅解冻预热后，再经短时炸制上桌，一是为锁住肉汁，产生外酥内嫩口感；二是想降低生、熟食交叉感染的风险；三就是能快速上桌不让客人等太久。」

热销产品之一的麦克鸡块，其实有4种形状，林士文指着盘内鸡块说：「为了好拿，全世界麦当劳肉品商都统一规格向美国进货特殊鸡块模型，分别为球形（Ball）、靴型（Boot）、骨头型（Bone）与铃铛型（Bell），久而久之，猜猜鸡块是哪种形状，也变成吃鸡块的小乐趣。」

供应台湾麦当劳7种汉堡面包的「艾瑞始达」品保部经理庄春贵说：「麦当劳有神秘的一把面包尺，可以马上辨认面包的高矮胖瘦是否符合规定，翻到尺背面，能依据图马上判定有没有烤焦，不合的都不能送到消费者嘴里。」

麦当劳9成以上的加工肉品都由碁富食品提供，碁富食品食安中心资深经理陈怡表示：「麦当劳每年都会派人稽核，还不止一次，今年就已经来四次，采买原料时，要根据麦当劳一份全球核可供应商清单来购买，原因在于这些供应商才符合无药残留、不用瘦肉精、雨林政策、永续渔业的标准等。」

最后陈怡强调：「一定要导正的大家观念，以取自台湾本土优质白肉鸡的麦脆鸡而言，是完全不使用生长激素（贺尔蒙），一是不需要，因为该品种长到35天宰杀，当中饲料配方已相当完整；二是现在的养殖环境不是密闭负压就是水帘式，鸡很舒服长大，根本不需施打。」

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