他走遍全台　纪录20世纪就开业、16间咖啡店口述故事

▲《人情咖啡店》，纪录台湾二十世纪开业至今，16间老咖啡店的口述故事。记者游琁如／专题报导、摄影一本书，可以承载多少台湾老店的故事？作者Hally Chen走访全台湾的老咖啡馆，写下《人情咖啡店》，纪录台湾二十世纪开业至今，16间老咖啡店的口述故事。这些开业于上个世纪的咖啡馆，经过时光流转，仍然立于台湾土地上。介绍《人情咖啡店》之前，有个有趣的典故值得一提：在台湾的旧时代里，咖啡厅与咖啡店读音相似，两者实际用途却相差甚远。高雄最老的现役咖啡店「小堤咖啡」老板娘二姐，就曾经气呼呼的提醒过Hally Chen：「咖啡厅是摸大腿的，咖啡店是喝咖啡的，不要给我乱说。」因此，《人情咖啡店》是店不是厅，而台湾的土地上，这些咖啡店乘载了时光的人情，是此书名的由来。▲老咖啡店中除了故事，也有特别的风景。照片是士林的「黑豆坊」，墙上的画全是画者亲手绘制。2007年，Hally Chen喜欢上日本的老咖啡店，每年赴日本拍摄，「当时很想记录下来这些老店，但转念一想，这怎么样都是外国人写的游记。」Hally Chen说，因为想找出与当地人唇齿相依的文化，于是开始寻找冰果室，「找冰果室的过程，发现登记『冰果店』的其实是老咖啡店，于是开始写《人情咖啡店》。」走遍台湾，只为了纪录老咖啡店的故事，「寻找故事的过程中，每间店都去了好多次。」Hally Chen举例，花了两年时间寻找峰大咖啡的故事，与老板成为朋友，直到截稿前的最后几日，「那天老板要我晚上留下来坐久一点，搬了张桌子坐在烘豆机前，我看着一个大男生说到哽咽。」老咖啡店的故事，才因此被缓缓道出来。时光流转，岁月匆匆，台湾的过去老咖啡店多数随之歇业，不少新咖啡店开立，Hally Chen说，年轻咖啡店与老咖啡店的区隔，常常是老咖啡馆中提供的热食，「老咖啡店提供的，是要跟人一起生活的姿态。」不只经营咖啡品质，而是开始珍惜客人，「这些翻过大时代的老店，已经不在乎翻桌率。」从桌椅的好座与否，热食的丰富度，以及观察客人的感受，都是老咖啡店才存有的独特风景。▼《人情咖啡店》书名看似与吃有关，里头却把吃食摆在二位，人的故事才是重点。《人情咖啡店》书名看似与吃有关，里头却把吃食摆在二位，细密记下的是咖啡店的长相，老板口中的历史，以及简单的初衷。「想告诉年轻人，台湾不是只有新的咖啡店，还有这些老店。」因为认为影像世代不能只有书写，Hally Chen更花时间摄影，把老店的模样的深深锁进书里。「跟他们相处久了，写他们的故事，对于事物的价值观会和它们一样。」Hally Chen的本业是唱片制作，19年来产出过900张以上的专辑，「写书不是赚钱，只是想做觉得对的事情。」笑称自己「提早老态」，也开始用咖啡店老板的角度看世界，更理解越过数十念留下的老店故事。16间开业于上个世纪的老店，在采访过程中有些店家一度传出要歇业，后续不少第二代决定回乡接手经营，如同《人情咖啡店》里头写得「任何能留下至今的老店，都是翻山越岭，才来到你我面前。」这些经历过大时代，终于出现在眼前的老店，也许能透过一本书，在下一世代的眼中继续保存下去。