18折「菊花顶」包子 城市科大9月要做给你吃
▲山东省中式面点首席技师孙环慧亲自到城市科大指导学生济南草包做法，制程不藏私传承给学生。（图／城市科大提供）
大陆山东济南美食之首的「济南草包」，由老面发酵所制成、得捏出18折「菊花顶」的外观，为将草包好滋味带进台湾，草包经营团队与台北城市科技大学合作，将制作技术传授给学生，预计9月开始试卖，希望餐饮系金牌师生开发更多新口味，赋予老味道新灵魂。
中式面点首席技师孙环慧也亲自到校，特别为学生示范济南草包从老面发酵秘诀、调制内馅等功夫，制程不藏私传承给学生，她分享，技艺重要的是要勤练、苦练，熟能生巧是成功第一要件。
▼山东省中式面点首席技师孙环慧现场示范在背后提折。（图／城市科大提供）
孙环慧说，济南草包的特色由老面发酵所制成，为保持完美外观，包子表面得捏出18褶，再放入蒸笼蒸十多分钟，白白的薄皮微微透出粉嫩色肉馅，正面看来像是菊花绽放，也被当地人称为「菊花顶」，包子口感正因老面而显得扎实有嚼劲。
城市科大餐饮系四年级生游博雅表示，少有机会真正接触中式面点，这次听指导的孙环慧老师提到，在中国大陆光学老面发酵与如何包包子的技艺就得花上至少一年的时光，觉得很不可思议，也开心能学到珍贵的老面发酵法。
▼山东的百年老字号「济南草包」与城市科大餐饮系产学合作。（图／城市科大提供）