越南旅游必吃！「米其林」推荐5道国民美食不容错过

《米其林指南》评审在2023年12月开出一份不容错过的越南国民美食清单，推荐游客品尝。（图／Shutterstock）

以评鉴美食与餐厅星等闻名于世的法国《米其林指南》（Michelin Guide），2023年6月首度推出越南版本，罗列106家餐厅，并称赞越南饮食多采多姿，令旧雨新知大感惊奇。《越南快讯》周五（30日）报导，米其林秘密客在2023年12月初列出5道越南常见美食，力荐到访越南的旅客品尝，在越南北部的首都河内、越南东南部的全国最大城胡志明市都吃得到。

★越南粉卷（Banh cuon）；街头常见小吃，现点现做，蒸熟的米粉皮薄且半透明，用来包裹馅料，馅料常见的有两大类，一种是猪肉末与木耳，一种以软嫩的水煮蛋为主角。配料除了猪肉片、香肠，还有辛香料如辣椒、越南青柠檬、炸红葱片、蒜片，还有鱼露。

★猪肉海鲜汤粉（Hu tieu）：融合潮州菜与高棉菜，1970年代由柬埔寨的越南侨民引入越南的南部。在西贡，变化多样，例如美萩粿条、金边粿条（Nam Vang）、干拌粉等等。美萩粿条起源于湄公河三角洲的美荻市（My Tho），粿条佐以大蒜、猪肉、鸡蛋、虾等配料，汤头以牛骨、猪骨、鸡骨、烤洋葱、凤梨、海鲜、生姜、香料熬煮几小时。

金边粿条的汤头以猪骨、猪肉、干鱿鱼、虾子制成，用粿条、米粉或鸡蛋面配上猪肉、鹌鹑蛋、虾等，加些花生、辣椒酱、香料、卷心菜。干拌的吃法用米粉搭配白萝卜、虾、猪肉末、鹌鹑蛋、大蒜、葱，以酱油调味，另附加了虾子、白萝卜、猪里肌肉片、猪骨的汤品。

★烤猪肉米线（Bun cha）：据信起源于河内，以烤猪肉切片搭配米线，汤头加了鱼露，另加紫苏叶、生菜、香菜。美国美食节目《波登闯异地》（Parts Unknown）主持人波登（Anthony Bourdain）2016年在节目介绍了这道菜，国际知名度大开。

★糯米饭（Xoi）：版本多样，路边摊到餐馆都有这道菜，糯米蒸熟，甜咸两种口味，通常以香蕉叶盛装，可以当早餐、小吃、甜点，配料通常有猪肉片卷、香肠、鸡丝、虾米、肌肉、猪肉，用大蒜、酱油、葱油调味，撒些辣椒丝即可。甜味糯米饭口味很多，芒果、木鳖果、榴梿、椰子，甚至绿豆。

★河粉（Pho）：米其林秘密客认为，造访越南却没吃河粉是「几乎不可能的事」。牛肉河粉与鸡肉河粉是当地人的最爱，可依个人喜好加香料菜或辛香料，如酸柠檬、蒜醋、辣椒酱。大骨汤头熬制至少3小时，北越以风味细致的清汤为特色，南越则有丰富的香料、豆芽、多种配料、鱼、海鲜酱。