台北新开米其林星级北欧美食！清爽不失浓郁的肋眼牛排
文、图／米儿
敦化北路上，大家耳熟能详的T.G.I.FRIDAYS旧址，曾几何时变身一栋雪白的建筑，原来这就是大S的老公汪小菲投资开设的「S Hotel Taipei」，饭店还在试卖期间，但是地下楼的HYG北欧餐厅，已经正式开卖！
这家HYG餐厅不仅名字有意思，汪小菲更力邀丹麦米其林二星主厨米格尔、马贝利（Mikkel Maarbjerg）驻店，并且由在北欧家喻户晓的明星主厨尼可莱．寇克(Nicholas Kirk)担任顾问，为S Hotel Taipei里唯一的餐厅设计出一系列台湾人较少接触到的北欧菜肴。
米格尔主厨的丰功伟业在此米儿就不多提了，但是因为全球最佳餐厅NOMA就位在丹麦，虽然NOMA已经移师雪梨，但还是让米儿对丹麦美食相当好奇，而目前还没机会去北欧的米儿自然对HYG的菜色很有兴趣，所以听说开始推出正式套餐之后，米儿就迫不及待前往尝鲜，果然是一次非常美好的用餐体验。
可能有些人已经听说S Hotel请来有设计鬼才之称的菲利浦．史塔克规划空间，除了传说中那雪白的客房之外，HYG餐厅也是由菲利浦.史塔克操刀，对称的回旋梯从一楼二侧顺势而下，也把大片玻璃窗外的自然光引进地下一楼，让位在地下楼的餐厅也不觉得压迫，一下楼，最醒目的就是大理石砌的吧台，还有明亮的开放式厨房，以及呈现轻松氛围的用餐空间，真的让对设计不是很懂的米儿有一种｢好棒｣的感觉。听说那个开放式厨房，光设备就花了快一千万，还配了西班牙Josper熏烤两用烤箱以及很多厉害的厨具设备，但是，在｢Soue-vide｣成为台湾餐饮界十分流行的烹调手法时，这里却坚持不用Soue-vide手法来处理食材，因为听说主厨偏好传统的烹调技法来展现食材本味。
米儿用餐这天，刚好遇到汪小菲本人，和他小小聊了一下，原来他会想在饭店里开北欧餐厅，是因为他觉得纯粹自然的北欧餐饮(Noirdic Cuisine)是未来的饮食趋势，再加上和二位名厨本来就熟识，才会促成这椿美事！
当然，这样就造福了像米儿一样无缘去北欧品尝美食的人们啦！
至于为什么餐厅名字这么奇怪，原来HYG是丹麦文HYGGE的简写，意思是简单、乐活、舒适，是丹麦人乐天的生活态度，米儿查了一下维基百科：｢丹麦文化中的基础元素之一是「hygge」，指的是与家人或爱人一同享受幸福时光，通常伴随着欣赏佳肴或者点一支蜡烛营造温馨气氛。｣了解这个字之后，米儿更能感受到由菲利浦.史塔克设计的这个空间，的确很有那种味道！
很可惜米儿到访这天主厨不在，但是由台湾主厨演译的午间套餐已经令米儿感到惊艳。目前午间套餐有二种，约莫一千元的价格，让米儿觉得相当划算，因为除了食材新鲜滋味好，烹调手法也让米儿的味蕾有了全新的体验。期待有机会在米格尔主厨在台湾的时候再次来用餐（他每个月都会在台湾待个几天甚至一、二个星期），感受一下这位丹麦星级名厨的非凡手艺。
餐前面包是自制的酸面团面包，皮超级脆，中芯则Ｑ软有劲，抹上加了海盐的丹麦奶油，会让人欲罢不能啊！
目前暂时的菜单，因为单点菜单还没设定完成，听说之后菜单会用木板呈现。
沙拉之一：鸭肉花园沙拉佐樱桃油醋，看似简单的沙拉，滋味却很多层次，鸭胸肉尤其鲜嫩，微酸的樱桃油醋平衡了整体风味，很爽口的开胃沙拉。
沙拉之二：甜菜花园沙拉，甜菜事先煮过，吃起来土味没那么明显，与新鲜樱桃一起吃就完全不会觉得有甜菜那讨厌的味道，淡淡柠檬油醋穿插其中，味道也很平衡。
单点的下酒菜香煎章鱼，和西班牙式的章鱼味道有异曲同工之妙，表面非常酥香，咬下去却柔软多汁，咸香的滋味中透着黑蒜的香气，搭配芦笋和豆苗，相得益彰。
前菜之一：野菇薏仁炖饭，看起来像一般的炖饭，但那一粒粒的却是薏仁！事先泡水煮过的小薏仁再加上巴西里做的酱汁拌炒，呈现漂亮的绿色炖饭，再加上炒过的野菇，以及野菇酱汁、巴沙米可醋及起司，味道虽然多元，但在嘴里却是和谐而不抢味的融合。
前菜之二：北欧风味鲑鱼佐酸甜芥茉，北欧人最会处理鲑鱼了，这道鲑鱼是盐渍处理，滑嫩的口感，搭配会让人眼睛为之一亮的酸甜芥茉酱，以及未经处理过的萝卜丝，简单却让人难忘的组合。
主菜之一：肋眼牛排佐韭菜花酱汁，肋眼牛排自然是好吃，但堆在上面那堆烤葱和菠菜才是最令人竖起大姆指的，完全没有切的菠菜和葱（连根都保留着耶！）简单地烤过，搭配韭菜花盐渍后清洗再发酵的酱汁与牛骨高汤组合成清爽中又不失浓郁的风味，让本来吃不下整块牛肉的米儿，不知不觉把整盘吃光光！
主菜之二：新鲜石斑佐蛤蜊酱汁，上桌时几乎快看不到鱼啦！但是香味却好浓郁喔！
这道菜最令人惊艳的就是那个高丽菜，非常跳的熏香气，让米儿忍不住问师傅是不是烟熏过？结果居然没有，主厨说是用烧得很热的锅快炒而成，那浓郁的香气就是镬气！唉呀！也太奇妙了！居然西餐的镬气比中餐还重啊........！完全展现高丽菜甜度的做法，搭配用蛤蜊牛奶汁做出来的泡沫，多了海鲜的鲜味，让软嫩的石斑鱼几乎快要相形失色啦！
甜点之一：巧克力甘纳许佐蓝莓冰沙，巧克力甘纳许本身风味非常柔滑，搭配香草酱就已经很好吃了，因为米儿不吃冰所以没动蓝莓冰沙，但是同行友人说有很浓郁的蓝莓香气，和巧克力很搭。
甜点之二：百香果雪山是在蛋白霜里藏着百香果冰沙和香草冰淇淋，是因为主厨很爱百香果的酸香味而设计出来的甜点，可惜冰的........米儿偷尝了一小口，唔~~百香果的酸香和蛋白糖霜还真对味啊~~
这里的皮沙发都是真皮、椅子也经过独特设计，桌子则是橡木实木，展现北欧人爱好自然及温暖的氛围。
下回旋梯后，整面大书柜与玻璃窗外的自然光，让整个空间感觉大气。
空间中最醒目的吧台提供多种饮料酒类，还有下酒小菜。
回旋梯用抢眼的明亮色系，与灰色的墙面形成有趣的构图。
整个空间感很舒服，提供免费WIFI，米儿应该很快就会再来！
HYG北欧餐厅地址：台北市松山区敦化北路150号B1电话：02-2712-0877
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。