可容纳1.5吨肉品 餐厅内最大专业级干式熟成室11/13亮相
▲美福干式熟成牛排馆打造的餐厅内最大专业级干式熟成室11/13亮相。（图／美福干式熟成牛排馆提供，以下同）
「干式熟成牛排」近年来大家耳熟能详，Fresh & Aged 美福干式熟成牛排馆主厨陈重光在开幕7周年时，成功打造了餐厅内最大专业级的干式熟成室，占地10坪，最多可容纳1.5吨肉品，11月13日正式对外亮相。
12年前，陈重光主厨成功打造全台第一座干式熟成室并开发第一块干式熟成牛排，陈重光于2012年加入美福餐饮，牛排干式熟成技术一路从28天、55天、75天、100天、128天、200天，更于2018年成功达成300天的突破，目前每个月供应顾客干式熟成牛排量高达2吨左右，因需求量日渐增加，有了扩大熟成室的规划，加上2017年Fresh & Aged成功推出「客制化干式熟成牛排」，吸引了大批顾客自行选定部位与天数进行熟成，促使美福决定打造首座于用餐区中、最亲近消费者的专业级干式熟成室。
▲干式熟成牛肉。
全新干式熟成室于餐厅大门一入口之处，占地10坪大小的空间，在经过温度湿度精确的控制下，可同时存放每条超过10公斤以上的原料肉近100条左右，总容纳量约1.5吨的肉品于熟成室中，可充足供应餐厅顾客所需。除了美国牛品项，陈重光主厨也陆续开发于不同肉品上，有来自日本北海道国产牛、来自美国蛇河农场极黑猪及本地宜兰樱桃鸭，借由不同天数的干熟技法，让肉品甜度浓郁提升。
▲100天干式熟成牛排。
干式熟成是一种储存牛肉的方式，在没有真空包装的情形之下，利用恒温与恒湿的控制储放于熟成室内，让牛肉本身的天然酵素与微生物的作用之下，进行所谓的干式熟成，来增加牛肉的风味、嫩度和多汁性。在熟成的过程中，由于水份从牛肉的肌肉组织逐渐蒸发，这也使得牛肉的风味便更加的集中，牛肉自体的天然酵素会分解蛋白质，破坏肉内的结缔组织，这也让肉质更加软嫩的原因。