葱㸆乌参美味藏在细节里
晒干的虾卵闻起来带点鱼露的腥，但料理后能化腐朽为神奇。（卢祎祺摄）
辽参非常珍贵。（梁幼祥提供）
也不知道甚么时候开始，许多消费者对自己的权益跋扈膨胀，无限上纲的无理、也无礼、时而不时的闹些啼笑皆非的笑话！有回在永和上海小馆，邻桌突然传来一位女生的吆喝！「老板啊？菜都洗不干净、这能吃吗？」服务生应声趋前面对，只见那妇人又嚷着:「你看这海参好多细沙，吃下去还得了？」这一句抱怨却让我噗哧一笑！
这海参啊！咱们吃它有上千年历史了，见《临海水土物志》而九百年前中医就开始用它制药，因为有高质量的精氨酸，对阳痿肾虚、控制胆固醇都有很大帮助，现在市面上尤其是带刺的辽参贵的更是动辄上万！但在烹调上就是「难以入味」，处理不当，反惹来一身腥。
上海师傅通常用河虾卵干制成的「虾子」来入味！这「晒干的虾卵」闻起来带一点鱼露的腥，但加热后、搭上酱油绍酒、味道瞬间化腐朽为神奇。
上海人把久烧、收汁入味的烹调方式称之为「鲞㸆」、所以到上海馆点菜、看到「鲞㸆排骨」「葱㸆乌参」就是这种味型的上海「浓油赤酱」啦。
注：鲞（咸鱼、读ㄒㄧㄤˇ）
回到现场，这上海小馆的服务员、是个阿姨，回应的是「这菜本来就这样啊……！哇哈！这可不得了，这群女人打蛇随棍上、「你们菜里都是沙？还敢说本来就是这样！」，我们可要Po上网哦！」，「我老公可是媒体人哦！」一人一句、没完没了？！
吃出「富而好礼」风
老板冯兆林只有到厨房、很有风度的拿了一小碟虾子，「各位美女啊！这虾子就是晒干的虾卵，是种高级菜肴用的香…… 」众人恍然大悟、方才平息了一场「风暴」！
我说这事，其实感触良多、这群打扮入时穿金戴玉的假贵妇，放声吆喝的气质与她们奢华光鲜的外表着实不相衬！许多人外表有了钱、内在却没了德，这是现今社会的现象也是遗憾。周公制礼作乐，许多依循是来自「吃的过程与规范」，懂吃、吃懂、真不容易，重要的是我们应该要从「吃」的道理，去培养一股「富而好礼」的社会风气和引发思维的「家教」。