蔬食的饮食模式能够预防心脏病
陈惟华由于气候变迁带来的极端气候，台湾3月中旬的春天才刚热到近30度，下旬玉山却下探0度飘下3月雪，这种温差过大容易导致心脏病和中风等心血管疾病发作的风险大为增加。由于天气变冷容易引起血管收缩、血压上升，可能增加心脏病及中风急性发作的机会。尤其，全台20岁以上的民众，将近4成约730万人有高血压、高血糖、高血脂疾病，都是高危险群。想要减少心脏病发作的风险，除了要注意保暖、等太阳出来后再出门运动等，来减少暴露在温差过大的环境之外；另外，还有个鲜为人知的秘诀，那就是平日的饮食要以植物性的食物为主！
蔬食能降低心脏病的发作和死亡
根据今年3月初在美国心脏学会2015年会议所发表的研究报告指出，喜爱吃水果和蔬菜甚于动物性食物的饮食习惯能够减少心脏病发作的死亡风险。研究人员评估欧洲前瞻性研究癌症和营养（EPIC）研究的一部分，追踪45万位欧洲成人的饮食以及他们的医疗状况长达约12年。
结果发现那些饮食中以植物性饮食为主最为丰富的人，比那些饮食中以动物性食品为主包括肉类、鱼类、奶制品和鸡蛋的人，降低了20％心脏病发作的死亡风险。研究人员认为，改采以植物为主的饮食模式可以提高你的生存机会，有利于你整体的健康。
哈佛大学在2014年9月《美国心脏学会期刊》发表研究4千多位第一次发生心肌梗塞的男女患者，在追踪期仍然坚持吃来自动物性蛋白质和脂肪的低碳水化合物饮食的患者，增高51%心血管疾病的死亡率，并增加33%死于各种疾病的危险。再者，从心肌梗塞之前到心肌梗塞之后，一直都持续吃以动物为主的低碳水化合物饮食者，增高53%心血管疾病的死亡率，以及增加30%各死于各种原因的风险。相反地，坚持以植物为基础的低碳水化合物饮食，则不会增加心血管疾病的死亡率或总死亡率。
之前同一群专家的研究报告也显示，与饮食不改变的患者比较，饮食减少最多红肉和加工肉类和糖份，以及增加最多的全谷类、水果和蔬菜等饮食模式能够降低40％死于心脏疾病的风险。
美国克利夫兰医学中心在2014年11《美国心脏学会期刊》发表追踪720位稳定的心脏衰竭患者5年的研究结果，找到动物性饮食之所以会导致心血管疾病的机转。原来，当我们吃下肉类、动物内脏、鱼虾、牛奶和鸡蛋等这些食物之后，身体的肠道细菌群和肝脏会把动物性食品中的左旋肉碱和动物卵磷脂的这些成分，代谢成为有害健康的三甲胺N-氧化物。由于三甲胺N-氧化物会导致体内的胆固醇代谢异常而排不出去，造成过多的胆固醇沉积在血管壁，因而形成动脉粥样硬化的斑块而阻塞血管。
该研究证实血液中的三甲胺N-氧化物升高，表示体内有动脉粥样硬化的疾病，如心肌梗塞和脑中风。并且血浆三甲胺N-氧化物较高的心脏衰竭患者，会增加3.4倍的死亡风险，这独立于传统的心脏病的危险因子和心肾指标。
每天七蔬果心血管疾病远离我
因此，建议民众每天三餐要吃七种当季节和在地的蔬菜水果，并改吃富含纤维的糙米和全麦食品来取替白米饭和白面粉；因为这些精致化的碳水化合物会引起身体的慢性发炎，最后导致心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病，是属于不好的碳水化合物。
如果身体偏寒的朋友，推荐煮菜时加进姜丝或姜片入菜，自然可以中和蔬菜的寒性，并且可以喝姜汤和吃含有姜黄的咖哩，也能够促进血液循环而祛寒! 如此，既能够减少罹患心脏病等慢性病和癌症，又可以避开蔬果的偏寒性，达到健康又长寿的目的。参考文献
Lassale C, Beulens J, Van Y, et al. A pro-vegetarian food pattern and cardiovascular mortality in the Epic study. Report presented at: The Epidemiology and Prevention and Lifestyle and Cardiometabolic Health 2015; March 4, 2015: Baltimore, MDTang WH, Wang Z, Fan Y, et al. Prognostic value of elevated levels of intestinal microbe-generated metabolite trimethylamine-n-oxide in patients with heart failure: refining the gut hypothesis. J Am Coll Cardiol. 2014;64:1908-1914.Li S, Flint A, Pai JK, et al. Low carbohydrate diet from plant or animal sources and mortality among myocardial infarction survivors. J Am Heart Assoc. 2014;3:e001169. doi: 10.1161/JAHA.114.001169
●作者陈惟华，英国牛津大学博士，现为台北市爱家自然诊所院长、前三军总医院基隆分院第一任院长；同时也是医界蔬食联盟发起人，是台湾倡导生活医学与健康饮食的先锋医师。作者有个人部落格。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多参与，来稿请寄editor@ettoday.net