大推台湾5小吃　营养师：润饼根本减糖救星

▲润饼的淀粉量低，再加上内含满满的蔬菜，专家不禁大赞健康。（图／资料照／CTWANT提供）

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别以为营养师一定反对夜市小吃！专家表示，其实仔细探究台湾美食的内容，会发现其中有不少藏有丰富营养，而且大多制作相当费工，一般人难以在家烹调，所以若能选对小吃还能帮健康加分。四神汤、卤味、咸水鸡、润饼、木瓜牛奶就是专家认为最推荐的台湾小吃，其中润饼的饼皮只有半碗饭的淀粉量，再加上充满纤维质的内馅，被专家夸奖「简直是减糖救星」！

中医师胡乃文曾分享一位78岁患者的故事，这位患者有三高问题，他于是建议患者多喝四神汤，其中的山药放多一点降血糖，薏仁也多放一点降尿酸，患者天天服用，2年后竟然逆转三高问题。

营养师程涵宇表示，四神汤是山药、茯苓、芡实、莲子组合而成，可以吃到天然的全谷根茎类补充膳食纤维，其中山药比一般淀粉热量更低，同时含有丰富山药皂苷、黏多糖，能降血糖、维持消化道健康。不过，四神汤常搭配猪肠等内脏食物，建议换成排骨较为健康。

卤味也是台湾小吃的健康选择，程涵宇说，卤味的组合多变、选择多样化，超级容易达到营养均衡，当正餐也没问题！「我建议选择全谷杂粮的莲藕、马铃薯；蔬菜类的菇类、木耳、海带、花椰菜高纤必点；豆鱼蛋肉类选豆干、卤蛋、猪腱、牛腱；坚果类选花生，这样营养非常多元。」

▲专家建议挑选有脱油处理的咸酥鸡店家，借此减少油脂的摄取。（图／翻摄自童小紫脸书）

邹玮伦中医师尤其推荐加热卤味，「加热卤味的油脂会溶于汤汁中，只要不喝汤，热量会比冷卤味略低一些，再挑选青菜、肉类，不要点油豆腐、鸡脚这类油脂高的食物，就会非常清爽好吃。」程涵宇也提醒别挑火锅料、百页豆腐，然后掌握「葱多酱少」，就会更健康。

「咸水鸡和卤味一样，选择也非常多元，尤其夏天吃更觉得清爽，我建议蔬菜量可以多一点，至少要是整体的一半！」程涵宇非常喜欢吃咸水鸡，她提醒吃鸡肉就好，不要吃鸡皮，同时也不要选内脏，减少饱和脂肪的摄取，她自己偏爱搭配「高纤三宝」茭白笋、菇类、花椰菜，吃来非常清爽！

另一个令程涵宇大为赞赏的台湾小吃是润饼。「它根本是减糖外食救星啊！饼皮只有约半碗饭的淀粉量，搭配丰富的蔬菜、又有饱足感，还会加入肉丝或蛋皮豆干等蛋白质来源，营养非常均衡。」不过，许多润饼里面会撒上含糖花生粉，程涵宇建议不洒、或是撒一点点就好，避免摄取过多糖分。

口渴了，别急着喝珍珠奶茶，程涵宇建议喝木瓜牛奶，除了是天然水果，并且含有丰富维生素Ａ、Ｃ及叶酸，搭配高钙的鲜奶，对健康非常加分，而且台湾木瓜的甜度很高，不加糖也非常好喝。

程涵宇也爱邪恶的咸酥鸡，但会特别挑选使用脱油机的店家，将刚油炸过后的食物放入脱油机内桶，利用旋转产生离心力甩出油分，尽量减少一些油脂，同时一定至少会点2份蔬菜，尤其优先选不裹粉的四季豆、玉米笋，这样比较不会吸油，然后一定要加香气十足的九层塔，最重要的是，程涵宇绝对不自己独食，一定会找亲朋好友一起吃，以免自己一不小心吃过头啰。

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