马偕营养师推「长辈可以吃的肉排」慕斯质地+糖醋、三杯满满台湾味
▲马偕医院营养医学中心课长蔡一贤研发软心肉排。（图／记者洪巧蓝摄，下同）
年长者普遍牙口不好，想吃肉咬不动，但每天面对细碎、流质的食物又是让人没有胃口，无形间陷入肌少、衰弱症的风险。马偕医院今（29）日宣布与食品业者成功研发「软心肉排」，让不好下咽的鸡肉、猪肉变成如慕斯般质地的肉排，只要用舌头与上腭就能压碎入口，即便缺牙也不成问题。
马偕医院营养医学中心课长蔡一贤表示，国内银发族蛋白质摄取量普遍不足，统计65岁以上长者，男性约有24%、女性19%出现肌少症；而年长者经常面临的问题包含缺牙、咀嚼与吞燕困难，吃豆腐、蛋类或许不成问题，但是鸡肉、猪肉等肉类蛋白质却可能咬不动、无法下咽，入口没多久就吐出来，连带的心情也大受影响。
临床上针对牙口不佳者的饮食设计，均以流质或糊状饮食为主，但这类食物易在处理后导致色泽及外观不佳而影响食欲，造成病人更难达到均衡营养摄取的目标，此外，中风及易呛咳、口腔癌及舌癌等病人也面临同样问题。
▲软心肉排富含蛋白质，可做为主餐，配上米饭、配菜让长者摄取均衡营养变得容易。
马偕医院营养师与联夏食品跨界合作，耗时三年时间研发生产「软心肉排」，有别于坊间少有且偏甜的日本「介护食」，首波推出三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪四种「台湾味」，帮助长者重拾记忆中的饮食风味。产品内容到包装都完全从长者角度来做思考，制作封膜易撕、耐热到方便倾倒的专用容器，用电锅蒸或者微波就可以完成复热，使用简便。
依据财团法人食品工业发展研究所银发友善食品质地区分规格共分四种，包括容易咀嚼、牙龈咀嚼、舌头压碎及无须咀嚼。
蔡一贤表示，软心肉排将质地较硬的鸡肉或猪肉制成十分高难度的「舌头压碎」等级，口感比布丁更加软嫰，就像是含了「肉味慕斯」，不需用力咀嚼，仅需舌头往上腭顶一下即可压碎吞食，如此一来，可以促进嘴巴运用，增加唾液分泌，也会增进营养的吸收。
▲马偕医院营养师与国内食品业者、食研所共同研发软心肉排。
此外，拔除鼻胃管或全流质饮食患者，在医师、营养师及语言治疗师评估训练与共同照护的前题下，软心肉排也可作为「饮食复健」中的一环，帮助患者能够自行就食，减少因吞咽不良或照护复杂度，而提早让病人进入流质饮食的阶段。
考量产品品质控管，自12月起可透过马偕纪念医院营养医学中心(02-2543-3535分机2450)及联夏食品网站订购，并以冷冻宅配货到付款。为表达对长者的关怀，软心肉排每售出一盒，即由马偕与联夏各自捐出一元，共同捐助银发长者公益基金，以持续投入银发族关怀之服务。