独》防疫期间五星饭店牛肉面买回家吃 常温包与冷冻包有差吗？

香格里拉台北远东国际大饭店的〈香传牛肉面〉售价399元。线上商店推出买三送一1,197元。（图/香格里拉台北远东国际大饭店)

寒舍集团〈喜来登牛肉面〉冷冻包每份280元，可在寒舍集团旗下饭店买到。（图／寒舍集团）

〈国宾五星川味牛肉面〉冷冻包一份280元，会附上「黄金秘制酱包」让客人自行调味。（图／国宾饭店）

成旅观光的〈晶赞总裁牛肉面〉有常温包或冷冻包，每盒定价280元，可在「晶赞美馔」购物网订购。（图／成旅观光）

〈圆山牛肉面〉常温礼盒，一盒2入590元，可至圆山大饭店文创馆、外卖部选购。（图／圆山大饭店）

台北万豪酒店推出〈台北万豪经典牛肉面礼盒〉，两人份699 元，可至台北万豪酒店官网订购。（图／台北万豪酒店）

诚品行旅推出的〈诚品极选/炙烧和牛颊牛肉面〉外带常温礼盒，单人份每盒350元，诚品会员有9折礼遇，购买满一箱8盒免运费。（图／诚品行旅）

亚致餐饮推出的牛肉面调理包有〈清汤牛小排面/799元〉与〈红烧牛肉拌面/699元〉。（图／亚致餐饮）

晶华酒店〈晶华红烧牛肉面〉售价280元，除台北晶华酒店外，东森购物、PChome商城、香港City Super都买得到。（图／晶华酒店）

本土疫情升温，防疫升至三级警戒，出门觅食者减少，外食餐饮市场降温，五星观光饭店推出各式外卖外带商品抢市，晶华酒店集团、六福旅游集团、成旅观光、丽致餐旅集团旗下亚致餐饮、寒舍集团、香格里拉台北远东国际大饭店、圆山饭店、国宾饭店、万豪酒店，及诚品行旅并各自研发推出「常温」或「冷冻」牛肉面，除在自家饭店实体门市据点销售，并抢进不同通路上架，提供宅食消费者多元选择。

观光饭店过去在零售市场推出的牛肉面以「冷冻」为主，但2020年新冠疫情爆发后，常温牛肉面与速食面、泡面与拌面需求激增，市场甚至一度缺货。为此晶华、圆山、诚品行旅、成旅观光与六福再开发常温牛肉面以求扩大市占。

五星饭店推出的常温包或冷冻包牛肉面，都是结合厨艺与高科技自动化生产设备量产的商品，生产制造流程都经过严格把关，也不会有添加剂的问题。

而「常温包」与「冷冻包」最大的差别是，常温包可轻松保存，可以一次大量采购当「战备存粮」，但常温包是经高温高压杀菌，汤头风味与牛肉口感不易与饭店大厨现煮的牛肉面保持一致性。而冷冻包的产品虽稳定，但因需低温保存，运送与储放条件要求较多，却采购五星饭店牛肉面的宅食客，可根据自己需求作判断。

香格里拉台北远东国际大饭店的〈香传红烧牛肉面〉为常温礼盒，牛肉采用美牛肋条，汤头以大量蔬菜与牛骨，面条采宽版面条更易吸附浓郁汤汁。

晶华酒店在零售市场的牛肉面有「常温红烧牛肉面」、「冷冻红烧牛肉面」及「冷冻清炖牛肉面」，为牛肉面选项最多的五星饭店。红烧口味的汤头是以大量牛骨熬煮并加入用香油爆炒百里香、迷迭香、姜、蒜头、葱、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂叶、肉桂棒、桂皮，以及辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料，面体则是采用以独家黄金比例加入日本进口面粉、含水量控制在28％的半生冻面条，主厨以面体总重的15-20倍水量进行沸煮，使面体在烹煮过程中快速的达到中心温度，带出面条的Q弹与韧度。

亚致餐旅〈星级主厨红烧牛肉拌面〉标榜由天香楼星级主厨研发，牛筋胶质尽释锅中并层层包覆牛筋与牛腱并豆瓣调味。〈星级主厨清汤牛小排面〉清鲜汤头是用整根牛肋骨，以小火与红、白萝卜、洋葱、青葱、昆布熬至牛肉与蔬果精华完整释出，放置一夜撇去油脂，轻咬即烂。

寒舍集团〈喜来登牛肉面〉，牛筋、牛肉分开卤制，并融入寒舍家传秘方制成浓郁高汤熬煮12小时，全由主厨团队制乡作而无OEM委外代工，只在寒舍集团旗下饭店销售。

〈国宾五星川味冷冻牛肉面〉，汤底要两锅勾兑，一锅用牛大骨及老母鸡文火精炖8小时，另一锅选带筋澳洲牛腱，搭配牛筋、牛肉，与六种中药材及红椒、去皮蒜头、洋葱、香菜等一起炖煮，最后将两锅汤汁以1：1融合成香浓不呛辣的原汁汤头，并附上「黄金秘制酱包」让食客自行调味。

成旅观光〈晶赞总裁牛肉面，标榜由中租企业总裁辜仲立与行政主厨唐文浚合作研发，浓郁汤头以牛大骨、蔬菜、花椒粒等熬煮而成，严选牛腱，筋多且肉质鲜嫩，含丰富胶质，再搭配台南关庙手工面条一同呈现。

〈圆山牛肉面〉常温礼盒，汤底头是以大量牛骨并加入蔬果清炖汤底，佐以冰糖及辛香料慢火炒香的红烧汤底，并适当添加酱油、辣豆瓣熬煮，牛肉采上等牛肋条，并特选Q弹面条搭配。

台北万豪酒店〈台北万豪半筋半肉牛肉面〉汤头是以牛大骨、牛碎肉、老母鸡等食材加入葱、姜、蒜等熬制48小时，搭配无骨牛小排、牛筋，面体则为刀削面。

诚品行旅〈诚品极选│炙烧和牛颊牛肉面〉外带常温礼盒采用澳洲和牛中珍贵的脸颊肉部位，肉质细致滑嫩。