饭店级冷冻牛肉面 哪家最对味？
台北国宾饭店抢攻冷冻食品市场，强打川味牛肉面与牛三宝。（王英豪摄）
台北国宾饭店昨天宣布：「我们也要卖冷冻牛肉面！」这样一来，饭店等级的冷冻牛肉面就达到5家，包含晶华的冠军牛肉面、成旅晶赞的总裁牛肉面、圆山饭店的招牌牛肉面，加上美福集团「爱．熟成21」的干式熟成牛肉面等等。这些冷冻牛肉面不便宜，两碗一盒就要价560元，不能像泡面一样大肆采购，而这么多选择中，究竟哪一家最棒？
直接说结论！答案是：想试试干式熟成是什么滋味，请选美福；请长辈吃怀旧滋味，不要辣请选台北圆山，要辣请选成旅晶赞；喜欢调味重且辣的年轻人，请选国宾；想吃老少咸宜的清炖，请选晶华。
让我们一家一家看！
■台北晶华 清炖滋味／一盒2碗售价560元
晶华酒店清炖牛肉面，曾拿下比赛冠军。（邓博仁摄）
肉与面：牛肉是澳洲牛腱心块，炖煮后再以原高汤滚煮一次确保入味，并以逆纹方向切片保持软嫩口感。面条是重新调整过水与面粉比例的阳春面，充满Q度与嚼劲。
特色与简介：晶华的牛肉面分成红烧与清炖两种口味，最推荐的是清炖牛肉面。这一碗是当年主厨张进安赢得第八届台北牛肉面节的冠军品项，作法是将牛大骨、牛腱心块与青葱、姜、洋葱分别煎炒，逼出香气后再入锅炖煮，最后冲去多余油质保持汤色清澈，入口清爽却充满滋味。冷冻牛肉面在2016年为晶华赚进800万营收，CNN曾经报导这碗冠军牛肉面，去年观光局也邀请晶华带着这碗牛肉面到纽约宣传美食，是一碗名气跟口味都极佳的牛肉面。
■台北圆山 传统滋味／一盒2碗售价560元
台北圆山牛肉面，能抓住长辈的胃。（王英豪摄）
肉与面：牛肉是美国牛肋条带筋部位，经过一整天的炖煮，软中带劲又入口即化。面条是南侨中式劲面，弹性十足，软Q有嚼劲。
特色与简介：台北圆山饭店牛肉面多年前因大陆海协会会长陈云林强力推荐而声名大噪。当年陈云林第一次吃到后念念不忘，第二次来台参加两岸会谈，出发前交代幕僚帮他预订来台第一餐，指定的就是台北圆山饭店牛肉面。这一碗面由在饭店服务40多年的「小胖师傅」陈忠荣研发，汤头是将烤熟的牛大骨、牛筋肉与爆香后的陈皮、月桂叶、胡椒粒、八角、花椒粒等配方一同细火慢炖48小时，直到牛肉风味完全融入汤里，有着浓郁熬炖滋味。单月销售约达2000份，为饭店带来不少营收。包装上「牛肉面」三个字是邀请「每日一字」的国内知名书法大师张炳煌题字，送礼既大方又美观。最让人回味是礼盒中附赠的酸菜，是与蒜头、辣椒一同炒过的古早味，退冰即可享用，滋味非常迷人，除面条外，其他品项均由饭店自制，非委外代工。
■成旅晶赞 香辣滋味／一盒2碗售价560元
成旅晶赞的总裁牛肉面，微微轻辣很迷人。（邓博仁摄）
肉与面：选用澳洲牛、一头牛只能取2条的牛前小腿腱子心肉。面条是台南关庙手工面，Q弹有劲。
特色与简介：「成旅晶赞」这名字念起来很怪，但用台语念就很清楚：「生意真赞」！也是辜家相关企业。这碗是由热爱美食的母公司中租企业总裁辜仲立、与行政总主厨唐文浚共同试吃百来次后研发，因此称为「总裁牛肉面」，汤头以牛大骨、鸡爪当基底，加上牛筋胶质及大红袍花椒、蒜头酥、陈皮、老姜、蔬菜、花椒粒与辣豆瓣酱等材料熬煮8小时而成，带着淡淡香辣。2016年全年卖出4142盒，为企业带来200多万营业额。目前已设立「总裁牛肉面」实体店面，不少百货商场力邀开分店，高层正评估中。这碗牛肉面与圆山饭店一样附赠两份客家口味酸菜包，和面一起吃更对味。
■爱．熟成21 回甘滋味／一盒2碗售价890元
美福爱．熟成21可体验干式熟成滋味。（邓博仁摄）
肉与面：包含美国去骨牛小排与美国短切牛腩，给人双重肉品享受。面条是以赞岐乌龙面为基础改良，更能吸附汤汁。并附赠两双质感木筷，送礼更体面。
特色与简介：隶属美福集团的爱．熟成21牛肉面，因为拥有肉品商优势，因此在汤头与肉品都有看头，强调全程自营自有生产而非代工。最著名是那碗「干式熟成牛肉面」，由干式熟成牛排大师陈重光研发，利用Prime等级干式熟成牛骨、牛边角肉、老母鸡、熟成8个月的有机豆瓣酱，以及洋葱、番茄等各式鲜蔬以压力锅长时间熬炖，无味精或鸡粉等人工添加物。单月最高销售量达1万包，一年可为美福带来960万营业额。
■台北国宾 52年川滋味／一盒1碗售价280元
肉与面：选用略带筋的澳洲牛腱肉与牛筋。面条是南侨出品的北方拉面，Q弹带劲。
与目前几款饭店级牛肉面相比，这是味道最重、辣度最高的一碗牛肉面。采用较正统的川味料理方式调理，汤底分成两锅熬，一锅用牛大骨及老母鸡文火精炖8小时而成；另一锅以牛腱、牛筋、牛肉，加上6种中药材及红椒、去皮蒜头、洋葱、香菜等一起炖煮，最后1:1融合而成。最特别之处在于附上一包由牛油、桂皮、八角、草果、青葱、芹菜、红椒、豆豉、嫩子姜与郫县豆瓣酱等材料熬成的「黄金秘制酱包｣，若不加这一包，吃起来就是一般红烧牛肉面，加了这一包后，整碗面立刻充满川味的麻香辣。除了牛肉面之外，同时还推出国宾川菜厅招牌的水煮牛三宝。