冷冻年菜复热原味重现　星级饭店传授小撇步

▲六福旅游集团开运椒麻猪肚鸡汤。（图／六福旅游集团提供）

记者黄士原／台北报导

过年春节倒数不到1个月，许多人购买冷冻年菜在家里温馨围炉，冷冻年菜美味的关键就在于「解冻」及「复热」，六福旅游集团跟大家分享小撇步操作，先经过「完全解冻」，然后再搭配适当的「复热」方式，就能神还原饭店年菜好滋味。

六福旅游集团表示，冷冻料理的首要重点就是「完全解冻」，若准备时间充足，建议在料理前一天就把食材移至冷藏库24小时进行解冻，要是当天才要退冰的话，将放置在密封袋里的食材置于水龙头下，再用流动的冷水冲洗解冻。

再来则是「复热」，虽然使用微波炉的一键搞定最快，但容易破坏食材风味，建议连瓦斯炉或电锅复热，保留住料理的好滋味。以冷冻鸡汤「开运椒麻猪肚鸡汤」举例，因为鸡汤富含胶质，解冻之后容易呈现果冻状，可以连汤带料放入陶锅内，以小火慢慢地加热至液体状态，然后再稍微加强火力烧至沸腾，可以防止烧焦外，也能保留食材的原味。

若是「六福客栈极品海味卤白菜」复热更为简单，将主食材卤白菜直接放入锅中加热后，再撒入配料干贝丝，搅拌均匀就能马上起锅食用，若再淋上白饭制成烩饭，浓郁海味让人一口接一口。