美味年菜秘密曝光！「急速冷冻隧道」瞬间冻-20℃ 锁住美食原汁原味
▲复兴空厨开运年菜。（图／复兴空厨提供）
由中兴保全科技集团100%转投资的「复兴空厨」，最近承包星宇航空飞机餐。复兴空厨董事长何明洲表示，复兴空厨食安把关严谨，更有烹调美食的能耐，除了制作飞机餐，实力也非常雄厚。
复兴空厨表示，美味好菜之所以受到市场好评，关键就是厨房内斥资千万元的急速冷冻设备，在极短时间内将食物降温至-20°C以下，锁住美味，让宅配年菜在简单复热后就像主厨亲临现场烹煮一般美味。
复兴空厨对各项安全卫生也要求严谨。空厨资深主厨梁国德表示，空厨从菜色产制流程都有专业SOP，加上业界少有的大型专业急速冷冻设备，让主厨精心料理的菜色完美呈现。梁国德说，急速冷冻设备长约5公尺，「急速冷冻隧道」内温度维持零下40℃内；烹调好的年菜后，会先降温冷却到7℃，再送进急冻设备，20分钟后，菜肴立刻就降至零下20℃以下，「急速冷冻的最大好处就是能保留食物的原汁原味。」
▲复兴空厨中央厨房里的急速冷冻设备，是座长约5公尺的急速冷冻隧道。（图／复兴空厨提供）
至于年菜，梁国德也提醒，食用前一天先将年菜从冷冻库拿出来「退冰」，只要充分退冰，就可以利用最简单的「烤箱烤熟」或「电锅蒸热」的复热方法来调理经典佳肴。像是「珍品佛跳墙」、「私房无锡排骨」、「开运笋丝东坡肉」、「鸿运腊味三拼米糕」，都很适合以电锅蒸热即可还原美味。其中，「吉祥鲈鱼水上鲜」则贴心将煎得酥脆的鲈鱼和酱汁分开包装，消费者复热时，可将鲈鱼放入烤箱烘烤，或以热锅中干煎，特制川菜酱汁以微波炉加热即可，最后再把热呼呼的的酱汁淋在鱼身上，即可享受美味。