小英总统也爱吃！东山鸭头「哪部位」最补？全鸭营养曝光

▲鸭子有多种部位可食用，营养价值丰富。（图／记者黄士原摄）

记者谢承恩／综合报导

天气冷吱吱，最适合吃碗姜母鸭补补身子！你可知道一只鸭，能拿来进补的部位有分好几种？生活图文作家《我是阿明》在粉专上，就一一分析东山丫头与鸭肉的营养价值，不只能补血、防骨质疏松，还能改善抽筋、疲倦、晕眩。

阿明指出，常见的鸭肉料理包括姜母鸭和东山鸭头，其中姜母鸭这道料理最初源自于泉州，特色是其药膳而不腻、温而不躁，其中又以红面番鸭最受欢迎，台湾在1980年代后才流行用来来冬季进补。而东山鸭头也是常见的鸭肉小吃，自1970年从台南市东山区开始发迹走红，一只鸭子可分为很多部位食用。

《鸭肉可食用部位分析》

鸭头、鸭脖子：夜市里常见的东山鸭头卤味。

鸭翅：鸡肉结实、肉质紧密，吃进嘴巴只有美味能形容，让总统小英也爱不释手。

鸭肝：最理想的补血圣品之一。

鸭掌：含丰富胶原蛋白、脂肪少，是减肥最佳食品。

鸭舌：含有生长发育最重要的磷脂类，可健脑益智。

鸭胸：蛋白值最高的部位，也是减肥期间最优的蛋白质来源之一。

鸭腿：脂肪酸熔点低，异于消化。

《鸭肉营养价值》

蛋白质：增强免疫力、抗疲劳。

维生素A：保护眼睛及身体的生长发育。

维生素E：抗氧化、抗老及减少皱纹。

维生素B群：消除疲劳、酸痛。

锌：促进食欲及增强生长发育。

钾：舒缓血压升高、抽筋及心悸问题。

铁：制造红血球、改善疲倦、晕眩。

铜：预防骨质疏松。

另外，市售小吃中常见的鸭血，过去也曾被营养师视为外食族补铁的优质来源，特别是女性容易有缺铁性贫血的困扰，适时补充动物性铁质，可提高血液携氧能力和葡萄糖利用效率，冬天也较不容易有皮皮剉和手脚冰冷的问题。