三少四壮集－长崎版长崎蛋糕

长崎蛋糕不是去长崎旅行的唯一目的，特意去的只有福砂屋总店，谈不上朝圣，只是既然闻名已久，既然来了长崎，那就去看看吧，这样的意思。

曾经在部落格写了几篇文章谈长崎蛋糕。这种由葡萄牙人传入而日本化的蛋糕，保留了源头西班牙卡斯提尔地名，葡萄牙名Castella转为カステラ（罗马拼音kasutera）。传来台湾后，我们叫它做「长崎蛋糕」。

后来我旅行去了长崎，亲眼见证了我们所以称之为「长崎蛋糕」，果然颇有道理。

在日本其他城市的和菓子店或生鲜超市固然有机会看到长崎蛋糕，却很少看到它的专卖店，然而我们到了长崎市的第一个游览地点和平公园，沿路上坡，还没入园就看到了一栋文明堂总本店。

文明堂和福砂屋都是长崎蛋糕的名门，文明堂开枝散叶各自分立后，原来在长崎的老店称「总本店」，「总本店」是字号，并非总部之意，我们来到长崎市之前，已经一路在福冈、佐世保等处看到文明堂总本店，一下子看到这么多同一家的「总本店」，感觉有点滑稽。在长崎市的几天里，感觉到文明堂总本店最活跃，看到多处专卖店，也看到许多广告布招，不期然让我联想到花莲的曾记糬。相形之下，历史最久的福砂屋感觉低调些，但谁知道它的历史会不会就是它最好的口碑？在长崎火车站前的长崎名产中心里头有二、三十个店家，其中有两家长崎蛋糕专卖店：福砂屋和文明堂总本店。那几天里刚好遇到日本第一次的列福式，各地的许多神职人员都来参与这场天主教的盛事。仪式结束的第二天，我在火车站名产中心的福砂屋专柜看到一字排开的神父和修女，在赋归前买伴手蛋糕。

如同台中的太阳饼，カステラ在长崎也还有众多品牌，我手上的导览书介绍的匠宽堂就是其中一家。匠宽堂的总店在名胜中岛川眼镜桥附近，规模和摆设以及文宣都颇大气，我试吃后买了「五三烧」（蛋黄五蛋白三的比例）。像匠宽堂一样，许多蛋糕品牌都在观光客汇聚之处设点，日本最古老的教堂大浦天主堂附近有条街，简直是长崎蛋糕街，和泉屋、长崎堂、清风堂，还有许多记不清的牌子都在那一带，那里甚至还有一间カステラ神社呢。

以鸡蛋、糖、面粉为主要原料的长崎蛋糕，当然以原味为主要产品，但也发展出许多其他口味。名门的福砂屋出品一种加了可可的，名为Oranda Cake（荷兰蛋糕）；清风堂有加了起司的；匠宽堂有枇杷口味的。其他还有抹茶、巧克力、柚子、草莓、芒果等口味，花样繁多。

这么多品牌和花样，口味到底如何？我独钟原味，且也无法一一尝试，但我明白长崎蛋糕的风味和保存期相关，像福砂屋是一个星期，其他有到一个月的，就看蛋糕舖的作法或者说坚持了。

长崎蛋糕不是去长崎旅行的唯一目的，看到这么多品牌的长崎蛋糕应该是自然而然，顶多只能说我遇到蛋糕特别留意罢了。特意去的只有福砂屋总店，谈不上朝圣，只是既然闻名已久，既然来了长崎，那就去看看吧，这样的意思。这家历史最久的长崎蛋糕老舖座落在老商业区的小街口，我们是临走的前一天晚上寻路而去的，或许因为是夜晚，店舖外有些昏暗。买了两盒蛋糕出了福砂屋，默默走在已经略显寂寥的街道上，太太忽然开了口：

「甘愿了哄。」