三少四壮集－蒸蛋练习
图／仙草
阿嬷做的蒸蛋，我这外食游子的乡愁。在电锅开关「咑」一声弹起之前，我细细回想来自阿嬷的濡染教养。练习用她的作法蒸蛋，待锅盖掀开，便是往日，我思念的家常。
敲开蛋壳，以饭碗量水、加酱油、打成蛋汁……，独居的周末，近午时分，想为自己做一碗蒸蛋。
我像在默默复习一个熟悉的过去，又像在确认某些模糊的细节。我不断在内心重播相关的片段，思辨、验证，犹如想向逝去的一切讨一张明确的票根：那曾经如何如何的人事物俱往之后，独留我梦一般醒来。思念令人清醒而怅惘，我开始练习重现那些珍视的画面。
小时候我最爱吃蒸蛋。爱那水嫩嫩入口即化，不用咀嚼，吞咽时滑溜溜的口感。每次阿嬷思忖着该煮什么菜时，我便大声提议：蒸蛋！
蒸蛋简便，阿嬷应我的要求几乎天天做。餐桌上不用山珍海味，只要有它，我就可以心满意足唏唏呼呼吃下整碗白饭。恰巧蛋没了，不能做，便觉闷闷郁郁，一点胃口都没有。
阿嬷做菜时，顽皮的我总被叱喝不可靠近。菜刀危险，炉火、油锅、热汤更是危机四伏。唯独做蒸蛋时，她并不管制。我亦步亦趋跟着她到冰箱拿蛋、拿惯用的碗公，看她俐落敲开蛋壳、取碗加水、加酱油、以筷子迅速搅匀蛋汁。
我爱听筷子在瓷碗内来回敲击划动，喀咑喀咑的清脆声。那声音带着令人愉悦的轻快节奏。蛋汁充分搅散，搅得黄澄澄冒泡，再用汤匙缓缓将气泡刮起、舀除。阿嬷说，这样才会细嫩软弹。
我记得她总在电锅盖边夹一根木筷，「电锅盖留一缝，才不会把蛋蒸得孔孔缝缝。」在我眼里，阿嬷做任何事都有她的道理。每当开关「咑」一声弹起，我便急着扬声提醒：「阿嬷，好了！蛋好了！」她便自炉灶前赶来，及时掀盖察看。要是闷过头，蒸得「老苍苍，皱纹纹，瘪掉」，口感就不好了。
蛋刚蒸好，靠近细闻，蒸冉的气味淡淡的，不华丽不喧嚷。飘着酱油咸甘味的蛋香，是幸福的家常。我特别喜欢舀出蒸蛋时，混着细碎蛋末，渗流在碗公底部的酱油汤汁。这酱汤是整碗蒸蛋美味的关键，不仅去除蛋的涩腥味，还丰富了口感层次，有只加盐巴那种蒸蛋远远不及的润泽甘美。
离家求学的日子，餐餐以外食填饱肚子。每到自助餐，习惯搜寻菜色，若有蒸蛋，总要舀一匙。有时过了吃饭尖峰时间，仅剩铁盘四周边角的蛋渣碎末，浮沉在汤汤水水之间。我皱着眉，迟疑要不要刮净搜集一匙仅剩的盘底油花。我始终记得，那当下，无可下箸的飘摇心情。
出门在外，舀到一匙完整蒸蛋，便堪称幸运。但说到底，自助餐的蒸蛋往往没有想像中该有的口感、气味。加盐布丁似的，入口时老觉得粉粉粕粕，粉感很重。
阿嬷做的蒸蛋，我这外食游子的乡愁。美味之初，岂需如一小茶碗蒸叠放大半豪奢配料？在电锅开关「咑」一声弹起之前，我细细回想来自阿嬷的濡染教养。练习用她的作法蒸蛋，待锅盖掀开，便是往日，我思念的家常。