味精，就是作弊！
作者／邱逸恺（法国蓝带厨艺学校台湾以及大陆南部地区校友会联络人）
举凡味精、鸡精粉、柴鱼精、干贝精等都是为了调味上的方便而衍生出的产品，名称不同但本质上大同小异。 生产者提供便利性，使用者养成依赖以及习惯性，因此造成了两项影响：
1. 健康付出一定程度的代价，但因为这种变化是缓慢累积，多数人因此失去戒心
2. 烹饪调味变得方便而直接，间接使得普遍的厨艺水准下降
话说某日路经万华某家老字号小店，点餐前问是否可以不加味精？老板答曰古早味都有加味精....，之后换了别家吃，虽可不加味精，但是面里的调味酱油膏等也一样有类似的成分，只是名称和存在的方式不同而已，这是现今选择外食的难处。
人工调味的特性是口味直接而强烈，第一口因为刺激强因此味蕾容易误认味道好，比如说炸鸡排上的胡椒盐，但之后就是味蕾麻痹后的口干舌燥，如果还有其他更吓人的化学调味品，敏感一点的人皮肤和喉咙也可能感到不适，当外食越不频繁，这种感觉就越强烈。
著名旅游频道节目主持人安东尼波登，某次主题是越南，他和另一法国友人对路边小摊的河粉赞不绝口，其用骨架和许多蔬果熬制高汤，而味精在越南的销售量全球没有前三也是前五名，但不确定他们是否知道这点（因此我在当地学会的第一句越语就是 ren ba' bo gar' ,谐音，不要加味精之意）。
但可想见的是这高汤即使不加味精味道也不会差，而依个人的经验极大的可能是有加味精，若此，应该是已经变成习惯，而不是不得不加，因为显然店家已经很用心制作。
终结使用味精等调味品的两个原因，一为习惯，二为偷懒。 但完全不用味精等调味品包括现成的所有调味酱，而只以盐，甚至还不用胡椒，依食材本身就能够产生不同风味和口感的层次变化，更不用说还有中餐普遍使用的葱姜蒜辣椒，以及法国菜普遍使用的洋葱、红萝卜、芹菜等食材可供调味。
这种自然产生的风味偏向在口中缓慢变化而具层次，也更绵长。相对人工调味的味觉就是直接而单一，几乎入口的味道就等于中后段的味道，味道只停留在食物的表层，平而浅，但味重，而不是将各个食材的风味借由烹饪的过程展现出来。
古早味都有加味精的说法只反应某一个时代背景，因为在味精还没有出现前，也就是比目前大家所认为的古早味更古早味的年代，当时人们是怎么调味的？ 和万华这位直率而坦诚的店家相比较，某次在巴黎十三区和同学聚餐的越南河粉餐厅服务生就滑头许多。华裔，应该是留学生，点完餐之后和她说不要加味精，竟然回答：味精是什么？ 当时我真该回答她我带妳去厨房看味精是什么。
●作者邱逸恺，股市畅销书作者，着有《多空策略交易》、《多空之钥》、《多空交易日志》，欢迎前往个人部落格。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多声音与讨论，来稿请寄editor@ettoday.net