台北新餐厅－别庐洋馆 义式乡村菜飘香
传统牛膝佐番红花炖饭890元▲经过5个小时慢炖的牛膝，软嫩不干柴，炖饭软绵有丰富香气。■陈信翰／摄影
主厨吴君峰▲只有36岁，在别庐洋馆第一次挑大梁，特别喜欢义大利料理随性而自在的用餐形式。■陈信翰／摄影
青酱鲜虾小米面／580元▲手工制作的小米面，吃起来格外有咬劲，香气浓郁的青酱中，有着虾、蔬菜和米面的多重口感。■陈信翰／摄影
义式奶酪佐甜酒酱280元▲义大利的传统奶酪，夹层为蓝莓酱，顶上则淋上红莓甜酒酱。■陈信翰／摄影
▲1楼的空间中，有3面大大的落地窗，加上白色为主的装潢，光线在空间中折射，整体氛围轻快而明亮。■陈信翰／摄影
传统千层义大利面／350元▲8层的义大利面中，加入3种起司，以及栉瓜片、番茄片和茄子片等多样蔬菜，香气丰富清爽。■陈信翰／摄影
罗马牛肚／480元▲口感Q软的牛肚切成丁，以酸香的番茄酱汁烩煮，口感软Q，是绝佳的开胃料理。■陈信翰／摄影
罗马风味斑节虾透抽卷／920元▲透抽的Q脆和斑节虾的软脆，在嘴里交织出仿佛在跳跃的丰富口感，滋味鲜甜。■陈信翰／摄影
隐身龙江街巷底的别庐洋馆PIERROT BISTRO，用餐空间充满明亮的希腊风情，由待过红利和Portofino等老字号义大利餐厅的主厨吴君峰坐镇，主打乡村风格料理，是市民忙里偷闲的好去处。
台北的义大利料理愈来愈精致，有别于义法料理拘谨的用餐型态，经理魏嘉昌说，PIERROT在义大利文的意思是「小丑」，希望客人可以像看小丑表演一样，带着轻松而愉悦的心情到这里用餐。
Portofino和红利，都是知名的北义料理餐厅，主厨吴君峰的料理风格也深受影响，他说，在Portofino学到最多的是制作手工面的方法，红利则以经典的炖菜料理居多。
青酱鲜虾小米面是义大利经典的乡村料理，乍看以为是炖饭，实际上是义大利面，更夸张的是，这些长仅1公分的米型义大利面，全都是师傅一颗一颗搓出来的。
吴君峰说，制作米型义大利面其实不难，只是较为费工，一份单点的米面，至少得花20分钟才搓得出来。
手搓的米型义大利面每颗都长得不太一样，用肉眼就可以发现与机器制作的区别，口感的差异更是明显。机器制的米型义大利面吃起来滑口，手工制的表面则相对粗糙，但较能吸附酱汁，还咀嚼得到米心略生的咬劲，搭配虾丁、红椒丁和四季豆丁，颜色丰富，口感也多元。
■透抽塞虾 迸出起司香
传统牛膝佐番红花炖饭就是标准北义风格的炖菜，牛膝沾面粉后，和大量蔬菜和香料炖煮4至5个小时，外层松软到用叉子就可以轻易将骨肉分离，但咀嚼起来却还带有胶质，口感Q弹一点也不干柴，搭配炖得软烂的白豆，香甜入味又有饱足感。
开新餐厅，吴君峰也发挥创意，例如罗马风味斑节虾透抽卷，是将整只斑节虾和大量的起司一起塞入透抽当中烤，外表白胖胖的透抽，看起来并不特别动人，一切开，浓浓的起司和酱汁流出，透抽和斑节虾的双重口感在嘴里迸出浓郁鲜味。
吴君峰说，传统的北义料理口味多半厚重，因此他稍作调整，如千层义大利面，除了表层丰厚的起司，夹层尽量采用栉瓜、番茄和茄子等蔬果，在夏天吃起来多汁又清爽。
■希腊风情 闹中取静
餐厅装潢以白色为基调，仅以几幅小丑挂画作为点缀，白天时，阳光从落地窗洒进来，感觉明亮，将隔壁社区公园的绿意尽收眼底，地处南京东路的别庐洋馆，有着闹中取静的优闲风情。
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★别庐洋馆／台北市龙江路114巷1号／02-25155377／12:00～14:30和18:00～23:00／收1成服务费