台南市长官邸变身餐酒馆 百年老树佐法式乡村菜

〈里昂沙拉佐功夫鸭胗〉内除有鸭胗外，并有水波蛋、培根与面包丁和新鲜蔬菜搭配，拌匀了吃，口感与味道层次丰富。(图／姚舜摄)

〈勃根地烤田螺佐蒜香面包〉是用青绿色的「香草奶油」提味焗烤，除味道引人垂涎，颜色亦较传统〈法式烤田螺〉更悦目。(图／姚舜摄)

与〈巴赛海鲜汤〉齐名的〈巴黎洋葱汤〉，在台南市长官邸主厨演绎下，表层焗烤的乳酪在拉起时，展现「剧力万钧」的「牵丝」效果。(图／姚舜摄)

〈奶油白酒蒸蛤蜊〉是将蛤蜊先炒香后，再在锅内加白酒和百里香与月桂叶等香料再蒸煮，掀盖时满室飘香。(图／姚舜摄)

〈八角风味炖猪脚〉的猪脚是用八角、杜松子、迷迭香和洋葱等食材熬的卤汁卤煮2小时作成，带着东方的风味口感与〈德国猪脚〉截然不同。(图／姚舜摄)

〈鲜虾义大利面〉是用宽板的「鸟巢面」炒制，更容易吸附用虾壳熬制的酱汁，主厨并用了细葱和虾籽提味。(图／姚舜摄)

在〈台南市长官邸〉除可享用巴式乡村酒馆菜，亦可点用如〈鸭肝松露炖饭〉等Fine Food套餐。(图／姚舜摄)

帕莎蒂娜餐饮集团重新定位，「台南市长官邸」已变身为全台最浪漫法式餐酒馆。(图／姚舜摄)

「帕莎蒂娜台南市长官邸」的庭院内，有许多株百年老树，全台餐厅少有这样环境。(图／姚舜摄)

为让南台湾美食爱好者也能体验巴黎Bistronomy(精致美食餐酒馆)风情，帕莎蒂娜国际餐饮集团经营的〈台南市长官邸〉餐厅将以Bistronomy定位再出发，同时即日起推出里昂乡村菜为主轴的全新菜单，客人除可以单点享用适合三五好友分享的诸如〈里昂沙拉佐功夫鸭胗〉、〈功夫鸭腿佐里昂炒洋芋〉、〈山葵芝麻炙烧旗鱼〉、〈八角风味红酒炖猪脚〉等近40道经典法式乡村菜式。

此外，消费者也可以享用食材用料高档、呈盘精致的套餐。而在满园绿意与百年老树包围下，〈帕莎蒂娜台南市长官邸〉也成为全台最华侈浪漫的法式餐酒馆。

Bistronomy是「Bistro＋Gastronomy」的复合字，Bistro通常指菜名写在黑板上的传统法式小酒馆，而Gastronomy则是高档美食餐厅。由于传统高档法式美食餐厅用餐氛围太拘谨严肃，且用餐时间冗长，故法国新锐厨师创业开店，结合两种业态出击，让客人得以像在小酒馆内一样轻松用餐，却又可以享用如精致餐厅内供应的菜式。

Bistronomy崛起后在欧洲立马走红，并成为一种时麾流行的餐饮业态，许多在米其林星餐厅历练的厨师创业开店，开的都是Bistronomy。「厨艺界台湾之光」Andre江振诚返台主持的〈RAW〉，也是以此定位经营。如今帕莎蒂娜国际餐饮经营的〈台南市长官邸〉餐厅，也决定以Bistronomy重新定位，挟优越环境条件与集团长期深耕法式餐饮的背景，当然也就更能深刻传递Bistronomy的精髓。

在整合高雄〈帕莎蒂娜法式餐厅〉与〈帕莎蒂娜餐酒馆〉的资源后，〈帕莎蒂娜台南市长官邸〉本季首推新菜单，厨艺团队就是以精致厨功厨技演绎法式乡村菜，食品既能品尝传统法国乡村美味，又能欣赏精致厨艺。

〈勃根地烤田螺佐蒜香面包〉即为一例，传统法式烤田螺的酱色很深，而〈台南市长官邸〉的烤焗田螺上覆盖的则是宛如青草地的香草奶油酱，此酱是用干葱、核桃、松子、果碎、无盐奶油、蒜仁、巴西里、茵陈蒿、盐、胡椒调制，再与青葱、蒜泥一同舖在用高汤烹煮过的田螺上一起进烤箱焗烤，出炉香气诱人，且形色悦目。

〈台南市长官邸〉的〈巴黎洋葱汤〉也很赞，主厨将将洋葱细火慢炒2小时至金黄色，与牛肉、高汤、综合新鲜蔬菜、月桂叶、百里香、胡椒熬煮8小时，放置一天后，捞掉上层油脂，加入蒜末、新鲜百里香、盐调味，最后再放上切片法国面包与厚厚的莫扎瑞拉起司进烤箱焗烤，享用时那起司融化后产生宛如瀑布的「牵丝」效果，剧力万钧、非常有气势。

〈奶油白酒蒸炒蛤蜊〉是以奶油炒香红葱头、洋菇，加入白酒、月桂叶、百里香、小番茄等熬煮汤汁，再放入新鲜蛤蜊，一掀锅，满鲜香扑鼻而来，以面包沾汤汁享用，别有一番风味。〈鲜虾义大利面〉的酱汁是以橄榄油炒香虾壳，再加入白虾、红葱头、红萝卜、西芹、洋葱、蒜苗、百里香、月桂叶、自制番茄糊、无盐奶油熬煮而成，主厨特别选用宽板义大利面条拌炒，如此更能吸附酱汁，完整尝到美味。

此外诸如〈功夫鸭腿佐里昂炒洋芋〉、〈八角风味红酒炖猪脚〉与〈香料面包粉烤鲈鱼佐红甜菜莎莎〉，也都在传统中融入了新意，味道经典，呈盘形色却往现代靠拢。值得一提的是，这些菜肴除了以可分享的份量呈现，食客亦可订套餐，要求主厨以更精致华美的方式呈盘，故除平日打牙祭，也适合特殊节日在此请客哩。