23美食飨》台南西瓜绵入法菜！时尚餐酒馆新菜好夏天

〈T＋T〉夏季新菜〈石斑．西瓜绵．海瓜子〉，汤头是用鱼骨和台南西瓜绵熬煮，汤内并加了少许三星葱油提味。（图／姚舜）

【1】台南西瓜绵入法菜！台北T＋T时尚餐酒馆新菜好夏天

以金钻凤梨作酱并加了刺葱提味，拌入胭脂虾鞑靼内作馅，作为墨西哥TACO饼的内馅，用台南西瓜绵与石斑鱼骨熬煮酱汁为清蒸澎湖石斑鱼提味，将虱目鱼皮风干后酥炸成脆饼再用咸蛋黄酱与辛香料增益风味，以液态氮将芹菜根汁急冻成粉末状，用来为日本流水素面提味…。