23美食飨》台南西瓜绵入法菜!时尚餐酒馆新菜好夏天
〈T+T〉夏季新菜〈石斑.西瓜绵.海瓜子〉,汤头是用鱼骨和台南西瓜绵熬煮,汤内并加了少许三星葱油提味。(图/姚舜)
【1】台南西瓜绵入法菜!台北T+T时尚餐酒馆新菜好夏天
以金钻凤梨作酱并加了刺葱提味,拌入胭脂虾鞑靼内作馅,作为墨西哥TACO饼的内馅,用台南西瓜绵与石斑鱼骨熬煮酱汁为清蒸澎湖石斑鱼提味,将虱目鱼皮风干后酥炸成脆饼再用咸蛋黄酱与辛香料增益风味,以液态氮将芹菜根汁急冻成粉末状,用来为日本流水素面提味…。
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