老新台菜创始店整修 推烧鸭宴上演火烤秀

老新台菜创始店推出「烧鸭宴」上演桌边火烤秀。（柯宗纬摄）

老新台菜创始店推出「烧鸭宴」上演桌边火烤秀。（柯宗纬摄）

老新台菜创始店推出「烧鸭宴」，抢攻尾牙旺季。（柯宗纬摄）

老新台菜创始店推出「烧鸭宴」，抢攻尾牙旺季。（柯宗纬摄）

甫获得经济部全国12间经典特色台菜餐厅的「老新台菜」九如创始店，历经2个多月整修，推出「干邑火焰樱桃烧鸭宴」，严选75日樱桃谷鸭只，低温烘烤锁住肉汁尝起如舒肥般软嫩，再淋上白兰地，以法式桌边服务，上演火烤秀，满足视觉及味蕾双享受。

老新台菜传艺厨师赖宝元指出，台式烧鸭跟北京烤鸭做法及口味不同，台式烧鸭皮是脆的，里面的肉质细腻、有味道，甚至不用沾酱也好吃，而一般北京烤鸭吃原味、皮是酥的。这次料理融入法式做法加入白兰地烧鸭，将鸭汁留着，先前试过不同酒类，但发现白兰地跟鸭肉最match，将老菜新作发挥极致。

赖宝元也提到，「经典鸭肉虎皮包」将白虎皮刈包取皮，刈包放上脆皮酒香烧鸭、清甜香葱，并佐上香气逼人特制麻辣酱，变化麻而不辣，丰富滋味让人口齿留香。

另外，还有鸭骨下去熬8小时的「顶上浓郁鸭白汤」，浓郁鸭汤经过长时间熬煮，鸭髓的滋溢出，完整保留食材精华与美味，不仅能够吃得到食材、喝得到精华。

老新台菜总监特助罗荣斌表示，随着国内疫情控制得已，现在生意已经回稳，推出烤鸭宴瞄准年底尾牙等宴会市场。

这次的烧鸭宴限定九如创始店，想吃必须提早3天前预订。烧鸭宴半席五人$4,000元起，另提供10人全席$8,000元、10,000及海味升级版12,000元宴席等选择。