影／《必比登推介》唯一甜点！御品元「冰火汤圆」四季皆宜 桂花+柠檬香味独特
米其林指南3日公布必比登推介夜市小吃，今（2019）年增加到24家，有15家新入榜，其中一家就是位在通化街夜市的御品元冰火汤圆，老板何啸荣为了克服汤圆夏季销量不佳的问题，首创传统手工汤圆结合剉冰，让客人夏天也能享用甜而不腻的汤圆，更独创加入桂花和柠檬的吃法，给客人独一无二的味觉体验。
御品元冰火汤圆位在通化街夜市的小巷内，正值晚上6点多正餐时间，卖甜点的小店面中却座无虚席，每张桌子上都有一碗「冰火汤圆」，店门口还排着一批等待入座的客人；几个小时前，必比登推介刚公布入榜名单，老板何啸荣还忙着在工厂赶工制作手工汤圆，特地吩咐秘书王思咏驻守店里回应各界的关注。
▲通化街夜市的御品元冰火汤圆入选2019台北米其林指南必比登推介夜市小吃。（图／记者徐溱谧摄，下同）
▲正餐时间御品元小小的店面却座无虚席，每桌必点的就是店里的招牌「冰火汤圆」。
王思咏说，冰火汤圆是店里的招牌，也是老板何啸荣首创的，汤圆共有芝麻和花生2种，还有传统的酒酿和老板自己研发的桂花2种口味，他们大多都会推荐客人吃「桂花综合冰火汤圆」和「酒酿加蛋综合汤圆」，前者可以吃到独特的桂花香，后者则适合冬天进补暖身，各有风味。
冰火汤圆上桌后该怎么吃？员工们总会提醒客人先把汤圆吃完，以免热呼呼的汤圆和剉冰接触太久变硬，失去原本外皮Q软、内馅细腻的口感；咬一口热汤圆再配上清爽的桂花冰，口味甜而不腻，芝麻和花生的香气饱满，桂花香则淡淡地点缀着，夏天吃起来也毫无负担。
▲冰火汤圆刚上桌时还冒着烟，上面还有淋有老板独创的桂花糖水。
王思咏透露，过去生意并不是很好，尤其是夏天几乎都亏钱，「只有冬至和元宵好一点」，老板突发奇想把夏天消暑的剉冰和冬天的汤圆结合，而在汤圆中加入桂花和柠檬也是老板独创的口味，「因为桂花加柠檬有一个香气」，没想到意外大受欢迎，甚至吸引海外的旅客前来，也有不少店家开始仿效卖起冰火汤圆。
王思咏回忆，刚开始开店时员工们会直接在店面楼上做胎汤圆，但现在连冰箱位子都不够，只能在其他地方做好再运过来，「每到胎汤圆的时候我们都比较浩大工程，米要浸泡，然后米要磨成米浆，米浆要在榨干之后，再用搅拌机做成粉。」虽然制作过程麻烦，但老板何啸荣仍坚持要纯手工制作。
▲酒酿加蛋综合汤圆也是店里的热门品项。（图／翻摄自御品元冰火汤圆粉丝专页）
王思咏坦言，这次能够上榜其实蛮意外的，因为隔壁的骆记小炒去年就入榜，老板何啸荣也期许自己的店有一天也能够受到肯定，持续都有在关注必比登的相关讯息，「老板对吃的本来就很关注，尤其是汤圆业」，结果今天一早还在休息就收到各界恭喜的讯息，其实是非常开心的，也会努力面对之后的挑战。
御品元冰火汤圆台北市大安区通化街39巷50弄31号电话：0955-861-816营业时间：周一至周五18:00~00:00，周六、周日17:30~00:00