料理鼠王「普罗旺斯炖菜」上桌　柴火烤鸭年卖万只「没预约呷呒」

▲宽心园端出电影料理鼠王中的普罗旺斯炖菜。（图／宽心园提供）

记者邓木卿／台中报导

过年期间全家围炉，蔬食、江浙、川味和台菜任君挑选，台中蔬食领导品牌宽心园推出全新的冬季新菜，选用芋头、猴头菇、栗子等蔬果入菜，推出暖心料理「芋奶炖猴菇」，以根茎类为主角的「芋奶炖猴菇」还搭配「养生四宝饭」增添饱足感，口感软Q的四宝饭，搭配酱汁浓郁香气十足的炖菜，令人印象深刻。

▲▼洪克良综合粤式与北京的优点，研发出独创的13香秘法。（图／金砖柴火烤鸭提供）

厨艺总监施建玮表示，炖菜源自法式经典家常料理，虽然这道料理是很平易近人的菜色，但却是很有名气的一道菜，就在迪士尼的《料理鼠王》片中所出现的普罗旺斯炖菜，这部片还得到奥斯卡的肯定。

冬季推出的炖菜料理「芋奶炖猴菇」增添温暖元素与季节风味，特选用芋头、猴头菇、栗子、红萝卜、娃娃菜等冬季蔬果，加入以巴西蘑菇长时间浓缩熬煮法国顶级鲜奶油的牛奶汤与椰浆，以陶锅盛装炖煮出饱满香气，搭配煨煮入味的香菇、撒上腰果、黑豆、绿卷须，呈现欧风的美味蔬菜料理。

董事长黄琼莹表示，因为疫情关系，请主厨以增强免疫力的概念，研发设计另一道新菜「红曲素余烧」，红曲在疫后是当红的保健食材，有助于降血压、降血脂、降胆固醇、抗氧化，同时运用天然红曲让料理颜色自然，增添醇厚风味之余，也将养生观念融入菜色中。

施建玮表示，这道菜先以姜麻油将玉米笋、小番茄、鸿喜菇、川耳、煨香菇拌炒出迷人香气，再加入特调红曲酱细火烧煮入味，淋在摆盘精美的素鱼上，最后撒上花生、香菜，入口不死咸、滋味甘美，是一道美味又健康的料理。

位在松竹路的金砖柴火火焰烤鸭，执行长洪克良原是个体育老师，勇于挑战的他在教了7年书之后，2003年毅然决然转换跑道，改行当起餐饮人，跑到大陆西安拜师学艺，隔年创立了火锅名店「小肥牛」 ，曾以肥牛香辣锅及酸菜白肉锅奠定火锅一哥的地位。

然而爱冒险的他，2015年又动起开烤鸭店的念头，先到加拿大熟识的华人餐馆学习粤式烤鸭，又到北京找从全聚德出来创业的老师傅学习北京作法，再综合粤式与北京的优点、融入自己的创意，研发出洪克良独创专有的13香秘法。

2017年11月，柴火金砖火焰烤鸭斥资百万打造一座特制的烤鸭砖炉，严选每只约3公斤重的宜兰樱桃鸭，在鸭肚内填入豆蒄、丁香、花椒、山奈、小茴香等13种香料，缝肚、烫皮、风干、淋芽糖醋水后，以特制砖窑及龙眼木熏烤50～60分钟，过程繁复。

服务人员上演桌边片鸭秀时，再淋上君度橙酒，烤鸭皮经过火焰之舞炙烤后，皮更加酥脆，还多了淡淡的酒香味，这没有提前1天预订，还享受不到的火焰烤鸭成了来客必点的招牌菜，也成功打响金砖柴火烤鸭的名号，开业3年多来，洪克良每年都得烤上万只鸭，赢得鸭王封号。

除了引人垂涎的火焰烤鸭外，店内还有多达4、50道江浙、川味及台菜等料理，不论是吃完香气盈口的臭肠阿干锅、椒麻口水鸡、凤尾笋圆蹄、无锡排骨，还是微漾酒香的药膳醉虾、老少咸宜的清蒸石斑鱼，甚至是除夕当天限定的天上人间佛跳墙，都以料丰味美及超高CP值树立口碑，好吃到在去年7、8月就有人急着下订年节的团圆餐，受欢迎程度不容小觑。

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