中医大新竹附医上菜 柚子料理呷健康

中医大新竹附医营养师黎姵吟（右至左）、黄琳惠及主厨何文正，推柚子料理简单做。（罗浚滨摄）

柚子是中秋节的应景水果，好吃又营养，不仅有丰富的维生素C，可防止身体受自由基损害，也能抗衰老，同时具有膳食纤维，可促进肠胃蠕动，但营养师提醒肾脏病患者、长期服用药物者、糖尿病患者及经常腹泻者不宜多吃。

中医大新竹附设医院营养师黎姵吟表示，柚子的维生素C比苹果高18倍，具有抗氧化功能，有助于防止身体受自由基损害，也能抗衰老，并有丰富的膳食纤维，卫福部建议每日摄取量为20至35公克的膳食纤维，1颗柚子含有约5g，相当2盘地瓜叶，可促进肠胃蠕动。

营养师黄琳惠则说，柚子钾离子含量高，有助于维持神经健康和心跳规律正常，并协助肌肉正常收缩，避免血压升高，预防中风，柚子虽然营养高，也有丰富的膳食纤维，但肾脏病患者和经常腹泻的人不宜多吃。

同时，柚子内含的「呋喃香豆素」会影响药物作用，容易使代谢药物速度变慢，增加副作用产生的机率，有长期服用血压药、血脂药、免疫抑制剂、抗心律不整等药物的民众，应多注意不要吃太多，建议应间隔2小时以上食用。

黄琳惠指卫福部「每日饮食指南」建议每日摄取水果为2到4份，热量120到240大卡，糖尿病患者1天2份就好不要超量。黎姵吟也说，柚子除了可直接当水果吃外，也可做成简单的料理。

黎姵吟与主厨何文正推出简单柚子料理做法，柚子汁及果肉可融合盐、糖、柠檬汁等调味成酱汁，淋在蔬菜上就是一道清爽的料理，也可将酱汁淋在烤鱼排上，酸酸甜甜相当开胃。另外，还可将柚子果肉、苹果、红火龙果等水果切丁，加入柚子汁、果醋、蜂蜜果醋、蜂蜜及冰块等，制作成甜柚水果醋。