新餐厅－彭园会馆插旗新店 湘菜厨神说故事

主厅外的廊道以大型罗马廊柱展现欧洲宫廷气势。图／彭园餐饮集团提供

现年96岁的〈彭园〉创办人彭长贵(左)，在餐饮界有「湘菜厨神」与「湘菜祖师爷」美誉，右为二代经营者总经理彭铁诚。图／姚舜

在全美国中餐馆视为「国菜」的「左宗棠鸡」，是彭长贵发明的「创意湘菜」。图／姚舜

100多支投射灯加上雷射灯，使在新店〈彭园会馆〉办婚宴的新人可以设计各种不同主题氛围。图／彭园餐饮集团提供

新店〈彭园会馆〉的宴会厅在灯光设计上花了不少心思，呈现低调时尚奢华感。图／彭园餐饮集团提供

新店〈彭园会馆〉2楼主厅入口处，设计了一6米高的大门，每个门片重375公斤，非常气派。图／彭园餐饮集团提供

彭园餐饮集团在新北市新店北新路三段开设的彭园会馆本月29日正式开幕，拥有3个楼面的会馆可同时容纳超过250桌客人在此举办宴会。全区6米挑高的空间，以及各式可弹性调配的厢房与厅堂，结合先进灯光音响设备，展现非凡气势，12800元起的婚宴起桌价与动辄直逼3万元的观光饭店相比，展现超过CP值，此一大型婚宴会馆的诞生，已为竞争原本激烈的婚宴市场下超级震撼弹。　眼见集团旗下第10个据点诞生，在台被尊称为「湘菜祖师爷」兼有「湘菜之神」美誉的彭园创办人彭长贵，开幕当天不仅现身新餐厅亲自主持开幕剪彩，并以96岁高龄亲自示范他发明的名菜「左宗棠鸡」料理。透过湘菜一代宗师解说，拉近了〈彭园〉与客人的距离。

彭园餐饮集团再开新店，位在新北市新店北新路三段的全新〈彭园会馆〉并在前（29）天正式开幕，结婚新人除可在这个堪称新北市最大的婚宴馆，举办豪华婚宴，同一商圈的上班族或家庭则可以在会馆小吃区品尝美味湘菜，大宴小聚、丰俭由人。

立足餐饮市场超过37年的〈彭园〉，系以湘菜为主的餐饮集团，诸如〈富贵火腿〉、〈蜜汁火腿〉、〈富贵双方〉、〈红煨羊掌〉、〈汤泡鱼生〉与〈竹节鸽盅〉等许多名菜，都出自〈彭园〉创办人、有「湘菜厨神」之称的彭长贵之手。而全美5万多家中餐馆子必有的菜肴〈左宗棠鸡〉，更是彭长贵发明的「创意湘菜」。

鉴于至今很多人尚不知〈左宗棠鸡〉从何而来，更为了新会馆诞生，退隐食林已10多年的「台湾湘菜祖师爷」在新会馆开幕这天，再度复出食坛并持杓掌铲亲自示范〈左宗棠鸡〉作法，现场并将有在美国获奖无数的纪录短片「寻找左宗棠」（the search for general tso）在台首播，透过此一盛事，可望让更多国人认识并了解左宗棠鸡的前世今生。

很多人以为被列入湖南菜系的〈左宗棠鸡〉，是左宗棠发明，或至少跟左宗棠多少有点关系。殊不知，湖南菜系中本来根本没这道菜，而这菜与左宗棠也完全没关系。

彭长贵表示，〈左宗棠鸡〉诞生的确切时间是民国41年，当年国共对峙协防台湾的美国太平洋第七舰队司令雷德福上将访台4天，我国负责接待的海军总司令梁序昭连续3天设宴款雷德福，并请当时在食坛已声名大噪的彭长贵司厨。

「前2天的菜都很满意，但吃到第3天总要不一样吧」，96岁精神仍勇健的老先生说，红烧、油淋与清蒸做法都用过了，为了让客人换换口味，他灵机一动将鸡肉切成大块，先炸了金黄半焦状，再下了酱汁佐料去炒出一道新菜。雷德福品尝后大为惊艳，问是什么菜名？彭长贵福至心灵随口就告诉对方这菜叫〈左宗棠鸡〉。

「为何要叫左宗棠？」，原因是湘军善战，左宗棠是清朝湘军大将军，除剿灭太平天国，也平定新疆回纥之乱，为人人皆知的「常胜将军」。彭长贵说，自己是湖南人，作的又是湘菜，于是灵机一动就给当年新创的鸡肴冠上了〈左宗棠鸡〉的名号了。

70年代，彭长贵赴美创业开餐厅〈彭园〉，而让〈左宗棠鸡〉在美国声名大噪的是美国前国务卿季辛吉。季辛吉是犹太人，懂得欣赏美食，对异国料理的接受度也高。一回他选择〈彭园〉宴客，吃过了〈左宗棠鸡〉后赞不绝口，此事经华盛顿邮报、纽约时报大幅报导，将〈左宗棠鸡〉的名气推到顶峰。

彭长贵说，当年很多中餐馆都争相学习〈左宗棠鸡〉（General Tso's Chicken）作法，为了以广招徕，餐厅名字后面还会加上「湖南菜」，「让很多老美以为中国菜中就只有湖南菜」。老先生以「莫名其妙」形容〈左宗棠鸡〉在美掀起的热潮，以及那些胡乱炒出的「假左宗棠鸡」。

那么，究竟那一家餐厅炒出的〈左宗棠鸡〉最道地？最接近原创？不消说，当然是〈彭园〉！

INDEX

●彭园会馆（新店馆）

地址︰新北市北新路三段219号

电话︰(02)-29115100