台．中．新．餐．厅－这一锅抢进庶民面点市场 九初文青面食馆首店插旗台中

〈流心脆皮煎饺〉内馅比照小笼汤包作法放了「皮冻」，标榜入口会喷汁。图／姚舜

〈韭菜鲜肉水饺〉内馅食材切得很细，入口吃得出鲜味。图／姚舜

〈酱烧牛肉面〉除了有二块带骨牛小排，还有卤煮入味、富含胶质的牛颊肉。图／姚舜

这一锅餐饮集团抢进中式面点市场，新品牌〈九初〉首家门市开在台中美村路。图／姚舜

每天供应两款汆烫时蔬，图为用肉燥提味的烫青菜。图／姚舜

〈鲜肉小笼汤包〉每笼七颗、90元。图／姚舜

〈九初〉带点文青风的装潢卖平价庶民美食。图／姚舜

〈酸辣汤〉用料丰富，有香菇、鸭血、笋丝、豆腐、木耳、红萝卜、金针菇，并有葱花和柴鱼片提味。图／姚舜

〈凉拌云耳〉口感爽脆，每份35元。图／姚舜

INDEX 九初

为扩大集团营运规模，这一锅餐饮集团继〈这一锅秘藏锅物〉、〈这一小锅〉与〈烧肉同话〉之后，新创中式面点新品牌〈九初〉，主攻煎饺、水饺、汤包与牛肉面等庶民餐食，开在台中餐饮一级战区勤美商圈美村路上的〈九初〉首店，已正式试营运，新品牌有三大亮点：1、主攻菜式煎饺、水饺、小笼汤包与牛肉面，都是受欢迎的国民美食。2、带有文青风格的门市装潢，提供舒适用餐环境氛围。3、小菜与卤味选择多样。4、菜色虽称不上「顶级」，但食材用料仍有一定「讲究」，风味与口感具一定水准。5、「佛心来着」的订价很亲民，高CP值可望为日后快速发展连锁奠定利基。

目前国内外食市场中知名的锅贴水饺连锁品牌有〈八方云集〉、〈四海游龙〉与〈五花马〉，很巧，前面都有数字。〈九初〉这品牌名是这一锅连锁餐饮母集团、是美食达人集团创办人吴政学亲自命名，除颇有「叫板」意味，并寓意「长长久久」、「就是好吃」。

〈九初〉的菜单上菜色有：「文火煎饺」、「薄皮汤包」、「爽滑水饺」、「面食．汤饺」、「淬炼汤品」、「良伴小菜」、「馥郁卤味」，以及「汆烫时蔬」和「回甘饮品」等九大类。菜类品项前挂的形容词除展现小小新意，并直接点出菜品的特色。

「我们用的是温体猪」，这一锅集团副总简朝立表示，〈九初〉的煎饺、水饺与汤包内馅所用的猪肉都是产地直送的温体猪，细嚼慢咽能尝出猪肉鲜甜。蔬菜则是友善农耕的契作鲜蔬，除小菜和卤味外，其它都是现点现做。

为与市场既有水饺锅贴连锁品牌区隔，〈九初〉全力主打商品为〈流心脆皮煎饺〉。「流心」是指煎饺的内馅比照爆汁小笼汤包做法，在馅料中加了用猪皮和板油做的「皮冻」。

原是固态的「皮冻」遇热融化，煎饺人口即会喷汁。「脆皮」则是比照〈冰花煎饺〉做法，在煎饺锅内加了面粉水以文火焖煎，俟水份收干后，煎饺底部就会有一薄脆脆皮。

〈九初〉的〈酱烧牛肉面〉亦有自家的风格与特色。牛肉汤是用烤过的牛骨与洋葱、胡萝卜、番茄等蔬果，再加了料包一起熬煮至少六小时。因为熬时加了大量蔬果，汤头入口带甘味，且会小小黏嘴，这意味着此高汤熬煮时必加了带胶质牛肉部位。

牛肉面百分百是「台湾原生物种」，用什么熬汤与用什么牛肉其实没有限制，而坊间牛肉面店牛肉面用的多是牛腱、牛腩与牛肋条，〈九初〉的〈酱烧牛肉面〉的牛肉则澳洲牛颊肉和美国带骨牛小排，「美澳联军」也是另一亮点。

牛颊肉的胶质丰厚，口感Q弹带劲，适合红烧与炖煮，经长时间卤煮后的肉质会被软化，口感比牛腩还要软嫩，这几年台湾的义法餐厅大厨常用来入馔。而骨边肉本身就是甜，带骨牛小排因油脂丰富，除口感柔嫩中带有Ｑ弹咬劲，也因这部位带油，所以烹调料理后很香。〈九初〉的〈酱烧牛肉面〉采这两个部位入馔，其它地方吃不到。

定位为「平价精致国民美食」的〈九初〉，面点与小菜、卤味和饮料的订价都很亲民。〈古早味红茶〉每杯25元、〈蜂蜜菊花普洱茶〉30元，小菜每份35元或45元，烫青菜一盘40元。有「高丽菜鲜肉」与「玉米鲜肉」两种口味的〈流心脆皮煎饺〉，每份八个85元。入味也会喷汁的〈鲜肉小笼汤包〉每笼七个、90元，较煎饺多了「韭菜鲜肉」口味的〈爽滑水饺〉每份十个、一律65元。〈酸辣汤饺〉有八粒汤饺、90元，〈酱烧牛肉汤饺〉八粒、100元。全店最贵的品项〈酱烧牛肉面〉150元。以用餐环境和商品品质来说，整体CP值很高。

INDEX 九初

地址︰台中市西区美村路一段216号

电话：04-2305-1808