独家》首见文青面馆插旗民生社区 「绝代双脚」媚客
文青面馆〈伊宛面〉的招牌〈绝代双脚面〉，是采套餐型式供应，整套含好吃的猪脚面与馅饼、卤豆腐与乌龙茶。（摄影／姚舜）
有别传统卤猪脚，米儿卤猪脚的卤汁中加了豆瓣酱，卤到入味后酱色中隐隐泛着红光，吃在嘴里有幽幽微微的辣味。（摄影／姚舜）
〈伊宛大肉面〉的汤头是以猪大骨汤加了卤猪脚的卤汁，以及大量蒜蓉熬制，并加了香菜添香。（摄影／姚舜）
一碗面，好吃的一碗面，可以让一个人温饱，并且满足。
一碗面，只要真材实料真的好，也可以换来食客盈门，为一家面店撑起一片天。
台北市紧临民生社区健康路上新开的〈伊宛面〉面店，菜单上就有几种面、饭「与众不同的」，且这家店的家装设计与所用餐具器皿带有几分「文气」，空间简约洁雅并带有一股时尚「潮」妹，客人在这里不仅可以「好好的吃碗面」，也可以「吃的好好」。
〈伊宛大肉面〉内的「大肉」，是以黑毛猪五花肉以卤汁汆烫熟成，每碗有5片，柔嫩中犹带Q弹，且可以喝汤。（摄影／姚舜）
〈伊定销魂饭〉的卤肉是以黑毛猪五花肉与猪皮，切成了丝条后以米儿调制的卤汁卤煮，胶质丰厚且是台湾古早味。（摄影／姚舜）
〈绝代香米糕〉的长糯米是先蒸熟后再拌入猪脚卤汁，以及去骨切块的猪脚扣模制成，吃食时可再淋上带藉椒麻味的卤汁提味，非常美味。（摄影／姚舜）
〈伊宛面〉菜单上除有猪脚面与大肉面外，并有〈伊笼小笼包〉，每笼6颗、100元。（摄影／姚舜）
〈伊宛麻辣烫〉内有鱼蛋、米血、玉米笋，各种菇蕈、水饺与星星肠，每碗220元，加价30元可以加面煮成〈麻辣面）。（摄影／姚舜）
每碗120元的〈秘汁珍珠捞〉，是时尚版的〈抄手〉，提味酱汁是用花椒粉、荫油膏与冰糖熬制。（摄影／姚舜）
开在台北市建康路上老旧公寓的〈伊宛面〉，店装极简并带有一点点工业风与一点点文青味道。（摄影／姚舜）
钨丝灯、水泥墙、谷仓木门，以及木桌木椅，〈伊宛面〉的简约成了一种「沈静的优雅」，让人可以从容淡定的好好享受一碗面。（摄影／姚舜）
〈伊宛面〉店内桌椅摆得很开、很松，客人可以好好的在店里享受一碗面。（摄影／姚舜）
这用红砖砌的墙面，是〈伊宛面〉为网红网美上IG打卡而设，让素朴的店中增添了一点「潮」味。（摄影／姚舜）
小时候在土鸡城长大的「米儿」许家芃，对料理本有天份，加上美食记者经常采访厨师的历练，如今扮演厨娘亦有模有样、有声有色。（摄影／姚舜）
〈尹宛面〉的灵魂人物「米儿」许家芃，小时候的家在阳明山上土鸡城，妈妈是阳明医院员工餐厅厨师，从小告诉她「不会烧饭做菜的女生不算女人」。兼有中文与新闻双学位的她，政大毕业后进了杂志社当采编，跑的是餐饮美食路线，是「少数很会自己拍照的美食记者」。
2008年起许家芃在自己的部落格上以「米儿」为名分享美食心得。几年前媒体环境不景气，米儿离开了杂志，摄影撰文接外稿兼代编型录，成了她「过日子」主要方式。只是，这样的工作实在挣不了几个钱？于是她决定尝试网购这条路，自创「米家食舖」品牌卖自己在厨房卤制的卤肉酱和卤猪脚〈绝代双脚〉。
家学渊源加上媒体历练，米儿深谙「用好料煮出好味道」才是烹调料理的王道。所以她的「事业」虽然才刚起步，却让经营团膳的公司老板注意到了她的卤肉酱和卤猪脚，于是决定与米儿合作，在台北市健康路上新开的〈伊宛面〉菜单上结合面、饭，供应米儿研制的卤肉饭和〈绝代双脚〉，自此，〈米家食舖〉的商品也有了实体店面可以销售了。
在〈伊宛面〉，〈绝对双脚〉主要是搭配面或饭的竹套餐型式供应，整套餐上桌时，托盘内还有馅饼、卤豆腐与一杯乌龙茶，盛装菜肴面饭的餐具器皿选得雅致，加上空间气质出众「不像个面店」，所以试卖这几天已有些社区居民「一试成主顾」。
「只用前脚」、「而且一定是母猪」，米儿卤制的猪脚用的是黑毛猪，她说，母猪才不会有猪骚或猪腥味，前脚则是因胶质较Q、较有弹性。客人点〈绝代双脚面〉或〈绝代双脚饭〉，可以指定要求是前段的蹄尖、中圈，或是靠近身体的腿库部位，享受不同的口感。
〈绝代双脚〉上了桌，形整不散、但骨肉触筷即离，这代表着它们卤得很透、卤到了骨子里。那透光的酱色，隐隐泛着红光，吃在嘴里则有幽幽微微的辣香，味道与传统卤猪脚更媚人。「卤汁除了黑豆酱油，我还加了豆瓣酱」，米儿透露了这猪脚的美味密码。
〈伊宛大肉面〉是〈伊宛面〉菜单上另一个诱人的美味。面汤是在猪骨高汤中加了卤猪脚的卤汁与大量蒜蓉提味，5片大大的猪五花用卤汁汆烫入味，肉、汤与面完美结合，又是一碗好面。
〈伊宛销魂饭〉上淋的正是〈米家食舖〉的卤肉酱，米儿卤制这卤肉酱是将黑毛猪的五花与猪皮，切成了条丝按5:1比例在用黑豆油加了辛香料与冰糖的卤汁中熬煮，猪皮富含胶质，所以这肉酱口感滑润、非常好吃。卤汁中内蕴的五香粉与爆香红葱头味道，传递的是台湾卤肉饭的古早味。无怪〈米家食舖〉一开站，那些订单让米儿接得喘不过气。
〈绝代香米糕〉是将蒸熟的长糯米拌入卤猪脚的卤汁和拆了骨的猪脚后再扣模以米糕形式呈现，上桌时的形色宛如在米糕的顶端「嵌」入了一块猪脚，品尝时可以加了椒麻调制的卤汁提味，味道与口感也很诱人。
〈伊宛面〉只是个小店，却透过了简约不失时尚的店装、优雅的餐具器皿与呈盘，以及真材实料做出的好味道，让传统的中式面食体验升了级，在店中可以「静静的吃」，并且将盘中美食「吃得净净」。更重要的是，这股淡定闲情，你在义式的Pasta House或日式拉面店，找不到。