新餐厅－新加坡60年老店 黄亚细肉骨茶 插旗台北
〈黄亚细肉骨茶〉是潮州口味，用猪骨熬足8小时的汤头中用了大量白胡椒提味，每碗中的蒜头更是其标记。图／姚舜
〈鲜灼猪腰〉是用肉骨茶汤搭配切片的白灼猪腰，猪腰口感细致滑嫩、非常美味。图／姚舜
每碗85元的〈肉骨汤面线〉，是用肉骨茶汤煮口感爽俐且弹Q的金门面线，值得推荐。图／姚舜
为凸显「原汁原味」，开在信义区新光A8馆的〈黄亚细肉骨茶〉，店装采新加坡传统茶餐室风格设计。图／姚舜
〈卤豆干豆卜〉可以吃出两种口感，每颗20元的卤蛋则卤得很入味。图／姚舜
〈黄亚细肉骨茶〉菜单叫座的菜式〈卤猪手〉，卤汁是用中式卤包加了南洋香料卤制，非常入味。图／姚舜
INDEX■黄亚细肉骨茶（台湾首店）地址︰台北市信义区松高路12号3楼 (新光三越信义新天地A8 3楼)电话︰02 2723 7377
星马庶民美食继日韩料理之后，已在台湾外食餐饮市场蔚为一股「新食力」，为抢攻「南向美食」商机，和兴餐饮集团继〈珍宝海鲜〉之后又再引进新加坡63年老字号〈黄亚细肉骨茶〉入口，开在台北信义区新光三越A8馆的首店并已于26日正式开幕，这是立足新加坡超过一甲子的〈黄亚细肉骨茶〉首度跨足海外开店，也是百货公司内首度出现肉骨茶专卖店。 〈黄亚细肉骨茶〉台湾首店占地35坪、共有86个客席座位，为原汁原味传递星国常民饮食文化体验，店装采新加坡茶餐室风格设计，菜单上有12道餐点，其中包括有5种潮州卤水、4种小菜、2款主食，而主力招牌就是〈上等肉骨茶〉。
肉骨茶是「新加坡10大美食」之一，更是「游新加坡必尝美食」。其由来有很多说法，现今被广泛采用的说法是，新加坡早年华人移民做的都是出卖劳力的活，为了补充体力，所以大早就以炖猪骨当早餐，就跟金门人的早餐吃咸粥的意思一样，体力足够才好上工干活。
肉骨茶的汤内「其实没有茶」，为什么跟「茶」又扯上关系？说法又多了。一说是大清早吃肉骨，太油腻，喝茶可以去油解腻。另一说则是，二次大战后有个叫李文地的摊贩，在熬肉骨的汤中加了老家带来的中药材，强化「食补」的效果，结果大受当年的苦力欢迎。闯出了名号后，大家都将这李文地称为「肉骨地」，「地」与「茶」的发音类似，后来就慢慢被称为「肉骨茶」啦。
在新口坡，肉骨茶分「白汤」与「黑汤」2系，前者是用白胡椒和蒜头提味，属潮州风味肉骨茶。后者是福建系口味，用猪骨熬的汤头内加了中式药材料包。
〈黄亚细肉骨茶〉卖的肉骨茶属潮州口味，汤头是猪大骨加了大量白胡椒与蒜头熬足8小时而成，不过它的汤色既不黑、也不白，而是泛着黄金色调的茶褐色，何以致之？我没问，这是店家的秘方，问了也不会答，所以，不问。
在白胡椒与蒜头的加持下，这肉骨茶汤喝来微微辛辣且带有蒜香。时序进入淡夏酷暑，也就是所谓「三伏天」的季节，喝这汤，有助排汗，把身体内一整年的寒气排出体外，〈黄亚细肉骨茶〉在这时候开幕，还真会选时间。
〈黄亚细肉骨茶〉到了台湾，熬汤的猪骨与肉骨，用的都是云林的「究好猪」，每碗肉骨茶中都有2根带骨猪肋排，每根长10公分，肥瘦比例恰恰好，吃起来很过瘾，而且骨边肉本来就甜香。
〈黄亚细肉骨茶〉菜单上并有用肉骨汤煮制的〈鲜灼猪肝〉、〈鲜灼猪腰〉，以及〈肉骨汤面线〉等其它选择。
「灼」，是一种粤菜的烹饪技法，指的是将食生料汆烫至八、九分熟后再速炒成菜，用这种方法理出的菜肴，特色是脆嫩爽口。如今，〈黄亚细肉骨茶〉的厨师将猪肝和猪腰「先灼再煮」，煮时温度不能高，高了会变硬变干，所以这片薄的猪腰或厚切的猪肝，吃起来表层微微的脆，肉里则非常柔嫩细滑，非常好吃。
〈肉骨汤面线〉的面线来自金门，口感爽俐滑口，也很值得推荐。另外，用潮州式卤水卤制的〈卤猪手〉、〈卤冬菇〉、〈卤豆干豆卜〉与〈卤花生〉，也都卤得很透很到位，菜不多却道道专精到位，小店走过一甲子犹能在市场屹立不摇，靠的就是真功夫。
■黄亚细肉骨茶（台湾首店）
地址︰台北市信义区松高路12号3楼 (新光三越信义新天地A8 3楼)
电话︰02 2723 7377