新．餐．厅－香茅厨二店插旗信义区 视觉系美味泰菜开卖

〈香茅厨〉的〈月亮虾饼〉，最厚的地方达2.5公分，被称为「地表上最厚月亮虾饼」。图／姚舜

〈宫廷酸辣一口香〉是将炒蛋、银芽与粄条共构，吃食时可以淋泰式酸辣酱再入口。图／姚舜

壹舍国际餐饮负责人林育达(右)半年内已一口气开出3家泰菜餐厅，左为「阿明师」李明芢。图／姚舜

〈宫廷四季豆拌鲜鸭〉是用四季豆搭配酸甜辣香的泰式香料，并拌入溏心蛋一起吃。图／姚舜

阿明师作的鸭胸有两种吃法，一种是和凤梨一起用红咖哩共烩，另一种则是油淋法，两种都很好吃。图／姚舜

在〈香茅厨〉可以尝到美味的〈香兰叶糕〉、〈泰式芋头糕〉，以及手工捏制成水果造型的〈果漾绿豆仁〉。图／姚舜

由「台湾阿拉伯王子」林育达投资经营的壹舍国际，继去年7月在台北复兴南路微风广场本馆开设〈香茅厨〉泰菜餐厅之后，又在台北信义区新光三越A4馆开设〈香茅厨〉二店，地点就是原寒舍集团经营的〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅原位置，装潢没有太大改变，厨师则是由寒舍换跑道到壹舍的泰籍主厨「阿明师」李明芢，不过餐厅的定位改了，诉求的客层对象也较过去更宽广。　过去〈SUKHOTHAI〉泰国餐厅主攻的是泰式宫庭料理，锁定的客层以在信义区出入的商务人士为主，因为是观光饭店集团经营，消费价位也是五星饭店档次。如今寒舍集团聚焦经营旅馆饭店事业，放缓投资馆外餐饮脚步，改由壹舍国际接棒经营〈香茅厨〉，由于人事结构不同，消费价位门槛相对较低。最教饮食男女开心的是，从此在信义区也可以尝到阿明师作的「史上最厚的月亮虾饼」啦！

泰国菜中只有〈金钱虾饼〉而没有〈月亮虾饼〉，前者是将虾浆与猪肉泥混合后，如了蛋液聚合成丸子状再摔打出胶，然后压扁了再裹面包粉下锅油炸而成。而〈月亮虾饼〉则是台湾人发明的「台式泰菜」，前段作法和〈金钱虾饼〉差不多，只是虾浆摔出筋度后，再于上下两层用春卷皮夹着后下锅油炸成菜，呈盘时再切成放射状，未切时形色像一轮明月，故名〈月亮虾饼〉。

〈月亮虾饼〉因表皮更酥更脆所以在泰菜餐厅点食率很高，并逐渐成了台湾每家泰菜餐厅菜单上必有的菜式。为了和市场区隔并形塑特色，阿明师几年前刻意将〈月亮虾饼〉作得很厚，虾饼炸好上桌，最厚的部位足足有2.5公分，是其它餐厅的2倍高，故被称为「地表上最厚月亮虾饼」。这话说起来也没错，因〈月亮虾饼〉只有台湾才有，台湾最厚，就是「地表最厚」啦。

阿明师作菜很用心且认真，泰国菜赋味增鲜的酱汁，很多都是得靠手工以木制捣制才能「显味」，来台发展17年的阿明师从不偷工，该用手工捣的绝不会用机器搅拌，所以他料理的泰菜很到位，比起坊间很多餐厅更入魂。此外，老家在泰国东北的阿明师作泰菜，能用泰国进口食材，就不会找其它食材瓜代，这一点也是他颇受食客欢迎的原因。

在观光饭店历练多年后，李明芢作出的泰菜，呈盘也较一般泰菜厨师更好看。跟义法菜主厨一样，李明芢研发菜肴会先在脑海中勾勒菜肴上桌时的样貌，以及搭配盛装的餐具器皿，所以〈香茅厨〉的泰菜，形色也更精致，气质与传统泰菜餐厅不同。

〈香茅厨〉二店插旗信义区，李明芢也和老板林育达共同研发设计了一些新菜式，希望让食客吃出新食趣。

〈凤梨红咖哩鸭胸〉展现了李明芢细腻的料理心思，他除了用凤梨与鸭胸搭配件作出用凤梨为容器盛装的泰式红咖哩，并另外烹调油淋鸭胸肉，让食客品味鸭胸表皮的酥香，一种鸭胸、两种吃法，共盛一盘上桌，别家泰菜餐厅吃不到这种菜。

〈泰味鱼酥佐青苹沙拉〉的鱼酥，是将鲷鱼肉剁碎后与面包粉混合后油炸，成菜后的鱼酥口感松脆，享用这道菜时可以将鱼酥和甜酸交织的青苹沙拉，一起用萝蔓菜叶包卷入口，品味多元口感。〈干贝罗望鲜蔬卷〉除了可以将「泰式醡酱」罗旺酱和小黄瓜、嫩姜、胡萝卜和玉米笋一起用生菜叶包卷入口，更可以直接以罗旺酱搭配泰国香米蒸出的米饭，又是一道可「双飨」的菜式。

〈四季豆拌鲜虾〉和〈酸辣一口香〉是李明芢为〈香茅厨〉二店研发的泰国宫廷料理。前者是在酸辣泰式酱汁中加了清脆四季豆，吃食时并可拌入溏心蛋一起享用，四季豆与溏心蛋中和了酸辣强度，非常下饭。而〈酸辣一口香〉则是在汤匙中放了粄条、炒蛋条和虾肉，吃食时淋上泰式酱汁，一匙一口、不必举箸夹食，很方便。

除了〈芒果西米露冻〉外，〈香茅厨〉信义店甜点还有〈香兰叶糕〉和〈芋头糕〉，这两道泰式甜点都是温热上桌，口感风味较事先做好冷藏的更美味。而一个个以手工捏成水果形状的〈果漾绿豆仁〉，形色讨喜，有点甜又不会太甜，应该会吸引不少人拍照打卡上传与友朋分享。

INDEX

香茅厨(信义店)

地址︰台北市信义区松高路19号(新光三越A4馆)6楼

电话：02-87896006