台．北．新．餐．厅－曼谷必比登推荐 Baan Phadthai 帕泰家 插旗信义区

「帕泰家甘蓝手卷」吃食时将鸡肉丁、柠檬角、辣椒、红葱头、花生碎、姜与罗旺酱作馅，包卷入菜叶中吃食。图／姚舜

甜品「果王榴梿包」包子形、色都以「果王」榴梿为灵感，里馅也是用榴梿果肉制作。图／姚舜

「鸟笼芋丝炸鸡翅」的鸡翅用加了香茅提味的泰式酱汁腌渍后再炸制，肉质软嫩且入味。图／姚舜

「Baan Phadthai」连续四年在《曼谷米其林指南》中得到「必比登推荐」，如今被引进台北，中文店名「帕泰家」。图／姚舜

「泰味东北炸肉丸」的猪绞肉掺了香菜和泰式香料，上菜时搭配小黄瓜条和长豆。图／姚舜

「椰子冰淇淋」 图／姚舜

「厚工芋香金砖」 图／姚舜

「湄南大虾炒河粉」所用的大虾是南美大白虾，肉质弹牙带有甜味。图／姚舜

「炭烤猪肉炒河粉」的炭烤猪肉用的是猪梅花部位，用棕榈糖与泰式酱汁腌后再炭烤，肉质软嫩入味且焦糖化后带有微微焦香。图／姚舜

帕泰家泰式餐厅地址：台北市信义区松高路12号（新光A8馆B1）电话：02-2720-1588

又有具「米其林DNA」的泰菜餐厅入台了！为扩大集团营运动能并看好泰国美食在台有广大粉丝，豆府集团代理引进泰国Avril Production Company餐饮集团旗下，自2018年起连续四年在《曼谷米其林指南》中得到「必比登推荐」的泰式炒河粉品牌「Baan Phadthai入台，并以「帕泰家」中文名发展连锁，开在台北市信义区A8馆的首家「帕泰家」自本周起正式试营运，为继「baan」、「颂丹乐」与「COAST」之后，具有「米其林血统」的新餐厅。　「泰式炒河粉」与酸辣的「冬荫功汤」并列为泰国最具代表性的「国菜」。「Phadthai」就是泰式炒河粉，「Baan」在泰文中指的是「家」，所以「Baan Phadthai」进到了台湾结合音译就取名为「帕泰家」了。

泰国菜在台湾接受度高，泰式餐饮在台湾的业态也愈趋多样，从新住民在街边开设的泰式庶民小吃店、小食堂，到五星级观光饭店的Fine Dining泰式餐厅，以及吃到饱泰式厅、还有大隐于世侧身传统社区的泰式私厨都有。

另外，也有业者从菜单「口味」上追求差异化，于是在台湾，要吃到曼谷的、泰北、泰国东北的、泰中泰南与泰国宫廷料理，全都吃得到。近几年，连锁餐饮集团更以市场区隔策略，「切」出不同区块，以不同商品与价格带，满足不同客层需求。

连锁餐饮集团布局市场最新的发展策略是从「品牌DNA」着手，寄望找出品牌独特历史，或过去在市场上造就的「辉煌战绩」作为卖点与亮点。同时，再主攻特定菜单，以专门店、专卖店的定位切入市场。于是，市场有主攻泰式面食的泰式餐厅，有标榜锁定女性客层主攻下午茶的餐厅，现在「帕泰家」则是一「具有米其林血统的泰式河粉专门店」，而为迎合台湾市场，菜单上并加了泰国经典庶民吃食搭配，增加产品多样性。

「泰式炒河粉」不仅是泰国「国菜」，更是是一道「爱国菜」。二次大战时期，为增加稻米销量并解决稻米生产过剩问题，泰国政府鼓励人们多食用稻米加工食品，于是用米粉做的河粉开始取代用麦制的面粉，渐渐地泰式炒河粉融入了泰国人生活中，成了主食。

2004年电影《泰式炒河粉新娘》让泰式炒河粉走上「国际化」被更多人看见与认识，2011年CNN将之列入「全球50个最美味食物」榜单中，2017年曼谷首次被列入《米其林指南》评鉴版图，就跟台湾「牛肉面」与「夜市小吃」一样，专卖「泰式炒河粉」的店进到了「必比登推荐」名单，「泰式炒河粉」为泰国最具代表性美食的形象定位更加稳固。

自2018年起连续在《曼谷米其林指南》中得到「Bib Gourmand必比登」推荐的「帕泰家」（Baan Phadthai ），母集团Avril Production Company旗下共有九个品牌，其中位在曼谷的「Saawaan」泰国菜餐厅为米其林一星餐厅，另外并有三家餐厅得到「米其林餐盘推荐」，显见集团实力雄厚。

有别于带汤的「越南河粉」，「泰式炒河粉」一律都是煸炒烹调，口感柔软的泰国河粉通常会与虾米、豆腐、红葱头、萝卜干和鸡蛋一起拌炒，并用鱼露、辣椒、棕榈糖与罗旺子酱调味，上桌前最后再炒入豆芽和花生碎，味道酸甜咸共济。有些「hen会」的吃货说，炒功了得的泰式炒河粉，上桌时颜色不可太白或黑深，「要古铜色才算过关」。这说法有几分道理，一如粤菜中的「干炒牛河」，酱汁完全融入河粉中、完整均匀上了色，自然就好吃了。

台湾「帕泰家」菜单上的泰式炒河粉口味选择不少，除经典口味的「湄南大虾」与「炭烤猪肉」外，尚有「软壳蟹」、「酱烤鸡退」与「经典蔬食」，选择多样。

值得推介的「泰式经典」菜式则有在泰国称为「蜜延堪Miang kham」的「帕泰家甘蓝手卷」、肉质鲜嫩入味的「鸟笼芋丝炸鸡翅」，以及在炸豆腐中藏了香菇与芋头的「厚工芋香金砖」和「泰味东北炸肉丸」都开胃下饭。甜点「果王榴梿包」和配料多元的「椰子冰淇淋」，也值得一试。

帕泰家泰式餐厅

地址：台北市信义区松高路12号（新光A8馆B1）

电话：02-2720-1588