Alma Spanish Cuisine 鲜尝西班牙风味
巴斯克鱼料理为巴斯克地区的传统料理，鲜鱼铺上大蒜蛤蛎，整体口感非常鲜甜。（Alma提供）
行政主厨Daniel Negreira拥有丰富餐饮经验，2016年与雅茗天地集团董事长吴伯超合作，协助成立Alma Spanish Cuisine上海店，现担任台北店和上海店行政主厨。（Alma提供）
Alma台北店推出11款新料理，包含隐藏版消费者必点的马德里传统炖锅、沙丁鱼Tapa等餐点。（Alma提供）
酥炸辣味肉球是行政主厨Daniel Negreira儿时回忆的一道菜，外皮相当酥脆，内馅则充满鲜甜肉汁。（Alma提供）
主厨Daniel Negreira亲自至渔港采购新鲜海鲜，图为加利西亚章鱼料理。（Alma提供）
行政主厨Daniel Negreira（左起）料理主厨王致晟与甜点主厨刘隆升把西班牙料理发挥到淋漓尽致，成功打响名号。（Alma提供）
吧台区推隐藏版菜单，可依消费者预算供餐点，但仅有6个座位，需事先预订。（Alma提供）
西班牙餐厅「Alma Spanish Cuisine」自2016年起在上海连续3年拿下「必比登推介」，2019年更获得「米其林餐盘推荐」，2019年底Alma登台设立第2个据点，以道地西班牙下酒小菜型料理Tapas征服消费者的味蕾，价位只要200元起，因此被列为高CP值餐厅，开幕至今几乎每天客满。
Alma台北店整体容客数不到40人，与上海店可容纳上百名相比，空间上明显缩小很多，但实际上，这是行政主厨Daniel Negreira的特别要求，因传统西班牙餐厅店面都不大，让主厨在客人的用餐过程中可以与消费者互动，借此直接了解对方的需求，因此台北店在装潢设计上特别打造成温馨、舒适的空间，让来客仿佛是到朋友家作客。
要制作道地的西班牙料理，Daniel在食材选用上特别讲求新鲜度，每种海鲜皆是亲自到渔港选购，除了是主厨本身的乐趣之外，还有考量到新鲜度及价格，最重要的是还可以发现在一般市场看不到的材料，例如在渔港有的商人会取出虾肉而丢弃虾壳，但对Daniel来说，虾壳是可以再利用的食材，其中一道「蒜香虾油鲜虾」中的虾油，便是透过这渠道取得。
Alma Spanish Cuisine上海店与台北店的菜单并不相同，在上海要取得海鲜相当不易，大都采用冷冻食材，因此料理以肉类为主，而有着地理位置优势的台湾店，则大多以海鲜料理呈现。值得一提的是，该餐厅B1的Chef Table是依当天捕获的海鲜调整料理种类，可说是该店的隐藏版菜单，但座位数仅有6个，必须事先预订，且可依个人预算制作料理，相当有弹性。
沙丁鱼Tapa回头率高
在Chef Table的隐藏版菜单中有数道料理广受消费者喜爱，因此Daniel将「马德里传统炖锅」、「沙丁鱼Tapa」、「盐烤季节鲜鱼」、「莓果西班牙吐司」等料理成为新一季的榜上菜单，其中「马德里传统炖锅」是马德里知名的猪肚料理，制作过程耗时又费工，需先将猪肚泡8小时盐水去除腥味，再与鹰嘴豆、番茄酱、西班牙腊肠等调味拌煮，最后用极小火慢慢炖煮一整个晚上，让酱汁与猪肚完全融合在一起，整体口感浓郁绵密，让人忘却猪肚原有的厚度及嚼劲。
让Daniel最引以为傲的是，凡品尝过「沙丁鱼Tapa」的顾客，都会再回顾该道料理，顶层的沙丁鱼与橄榄油、柠檬稍微腌制过，中层的红椒与海盐、醋腌制一段时间，底层特制的面包以橄榄油香煎过，看似怪奇的组合，却意外地协调，缔造了丰富的口感层次；甜点则端上「莓果西班牙吐司」，独家的萝蔓吐司带点酸味，均匀沾取奶蛋液放入烤箱，顶层再铺满综合莓果及些许莓果酱，并稍微炙烧苹果片带出果香味。
下午茶398元起
除了正餐以外，Alma还提供下午茶，「轻午后时光」每人只要398元，含「奶油球」、「哈密瓜火腿」、「皮蒙耶坚果泡芙」、「玫瑰野莓慕斯」、「蒙布朗」、「坚果巧克力」共6款咸甜点及饮品；「恋午后时光」每人698元，多了经典款的「手作风味馅饼」、「蟹肉烘蛋」、「小笼包」及气泡酒；其中奶油球是西班牙的传统甜点，使用伊比利火腿、蕈菇以及渔港海鲜制作而成，是家庭必备的小点。
烘蛋则是在西班牙家庭午餐上最常见的料理，未食用完的烘蛋还可以作为饼皮，中间夹上蔬菜、蟹肉等食材，全靠掌厨者自由发挥，最后以三明治的样貌再次呈现在晚餐上，该作法方便又快速，也成了西班牙餐酒馆最常见的Tapas。平日下午茶采预约制，周末则固定提供下午茶。
Alma Spanish Cuisine近期还将推出11道新菜单，每道料理都经过2至3周的时间进行研究及测试，持续让台湾食材以Tapas的型式惊艳餐桌。Alma的店名引用西班牙语中灵魂之意，餐厅B1的墙上画着一个小男孩，从心里喷发出一道多彩缤纷的火焰，象征对西班牙料理的热情，而主厨们对料理的执着及专注，正与这幅画相呼应。
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Alma Spanish Cuisine
电话：0972336386