新鲜地瓜粥赏味期30分钟

王永宗深耕台菜超过30年，他对台菜始终如一的坚持和不厌其「繁」的精神，让许多经典台湾美味得以延续。（台北福华大饭店提供）

主厨王永宗

台北福华大饭店「蓬莱邨」的经典台菜名闻遐迩，32年屹立不摇，主厨王永宗深耕台菜超过30年，菜脯蛋、布袋鸡、红𫊻米糕、软煎溜肉等都是拿手料理。不过如同许多料理，不少台菜师傅因时空背景而转换跑道，王永宗热忱坚守岗位，也正因他的坚持，让较少人深耕的台湾特色菜，借由他的手得以延续。

王永宗小时候母亲卧病在床，父亲奔波在医院和事业间，王永宗小学3年级就已学会煮饭菜，自己填饱肚子。他认为做餐饮会大有发展，「国中一毕业我就跟父亲说，我不读书了，要去当厨师！」

菜脯蛋经典必品尝

因为最熟悉台湾文化和语言，他首选台菜入手。在金龙餐厅展开第1份厨房工作，这段刻苦耐劳、多做少休的学习经历，他打下「不厌其『繁』」做好菜的基础，第2份工作便到台北福华大饭店的蓬莱邨当厨师。

来蓬莱邨的老饕会先点「地瓜粥」，再配上「软煎溜肉」或「盐酥鲜虾」，特别厚的「菜脯蛋」也是经典必点，这些传统菜肴历久不衰其来有自。拿「地瓜粥」来说，并不是先煮好一桶再放着卖，他认为从煮好粥上桌算起，30分钟内是地瓜最Q、品质最好的时候，只要超过这半小时黄金时期，便不能卖给客人，严守品质把关。

软煎溜肉酸甜下饭

蓬莱邨的「盐酥鲜虾」吃起来不像一般餐厅的那么油，因为主厨在炸好虾后，多做一道程序，把炸虾的油锅洗到没有油，再去炒虾，细心动作造就该菜的与众不同。「软煎溜肉」酸甜下饭，这道料理备料、腌制到油炸过程繁复，其中还特别加入天然红曲去腌里肌肉，让肉质更软嫩。

以前台菜盘饰流行摆花，但他察觉台湾果农常常生产过剩，不忍浪费，便多花些工夫将水果制成果干，再创作出各种可以吃的漂亮果干摆饰来取代花，他打趣说：「夫妻吵架不讲话的时候，或许看到果干摆饰觉得新奇，就有话题开口跟对方聊『咦？这是什么？好像可以吃。』」希望借此让宾客盘盘有惊喜、有话题，开心地把菜吃光。他还会从厨余桶中观察客人吃的喜好，进而改变料理，减少浪费。

王永宗任职「蓬莱邨」26年，每次都安然度过食安风暴，他说：「我的理念就是，那些不好的、我们自己都不愿意吃的，就不要给客人吃。」他认为如果大家都不买有害的添加物，自然就没有市场，食安问题就更少一点。

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★营业时间：每日11:30到14:30，17:30到21:30

★电话：（02）2326-7433

★地址：台北市大安区仁爱路三段160号B1（台北福华大饭店内）