台北文华东方「如意宴」开卖 名瓷与中式创新佳肴相遇
想试试用餐的气氛如似一场中西、与新旧饮食文化的创新表演，并体验五感的细腻与感动的全新吃法？台北文华东方酒店就是标榜这样氛围的「如意宴」，今天（6/22）起正式上菜！
以「金风玉露一相逢，便胜却人间无数」诗篇开场，台北文华东方酒店与法国顶级瓷器法国丽固（LEGLE FRANCE）合作，在三楼的雅阁中餐厅推出「台北如意宴」，从今天起至11/30日止；最特别的是，竟有每日每餐限制人数只有8至10人，最低消费人数须达6人（含）以上。文华东方指出，午宴每人新台币1,600元，晚宴每人4,200元，均另加一成服务费；详情可洽：+886 2 2715 6888转分机3或email至MOTPE-dining@mohg.com。
▲李佳燕（左一）强调，如意宴每天仅有中晚二餐限额上菜，订席必须预约
酒店行销公关总监李佳燕表示，「如意宴」是中国饮食文化和顶级瓷器品牌法国丽固的一次美妙的相遇；是一场宴席，又远远不只是一场宴席。这场食宴的菜色重塑了食物与食器间相辅相成的关系，如意宴不只是味觉、嗅觉、视觉、触觉的感动，在受过训练的专业服务人员的解说下，「听」这场如意宴的故事，更是此宴的迷人重点！
意图与食客产生共鸣的「如意宴」，据丽固瓷器的业者并且是整套宴席餐菜与器皿「总规划与创意」及「策展人」的张聪表示，中华古典饮食价值观中，菜与餐食器皿之间的奥妙关系历代不同，此次的「如意宴」中每位客人会使用到的该品牌餐具多达92件，全套餐器价格总计约20万元，食物与食器的配搭与摆盘令人惊艳。
▲张聪（图右）演释九宫格中，对本地曼波鱼与宣腿的佐配强调是一绝
九宫格的开场揭幕秀这场美食秀演的序幕是由九宫格开胃小品揭开，张聪说明，此至尊九宫格，堪称法国丽固「如意宴」的标志，其中如黑色漆器洒金搭配金沙剑虾，质绵肉细，其状璀灿；元末明初釉里红搭配乌鱼子，佐以萝卜，富贵气象；明清鼎盛青花搭配蕃茄羊肚菌，紫脆菌爽，食之有韵；苏州奇石异彩搭配菠菜虫草花，珠环翠绕，内蕴至味；宋代天青色钧窑搭配龙胆石斑，覆藏起士，风味独特；玫红漆器洒金搭配冰镇芦笋，清飔爽口，其趣天成；奢华手绘铂金搭配宣腿曼波鱼，爽腴够味，相得益彰；奢华手绘黄金搭配豌豆烧卖，白中缀玉，光彩焕发；而豆青绿浮雕祥云，其中垫以花菜，上嵌小鲍，有如双舟并排，味则汁鲜质细。
▲养生汤品与台湾铁观音共舞前菜之后上桌的是益脑鹌鹑养生汤，是把鹌鹑去骨，加上天麻、麦门冬、玉竹、甘草、枸杞等药材，用大火蒸炖，使汤浓汁醇，增加补益效果。此汤盛红色釉小汤碗内。汤碗呈四环状，其内象牙白色，四周皆镶金边，大红有喜感。汤匙金光四射，平稳端庄轻巧，象征高雅隆重，取此食鹌鹑汤，自在轻盈从容，真是得其所哉！
享汤同时，啜饮台湾的铁观音，文火炭焙发扬，馨香环绕口腔。茶具是如意釉里红盖碗，胎白釉润，纹理细腻，朴雅天真。盖碗内光润白瓷釉面，正好突出茶汤。
▲箔金玉瑶柱佐正山小种红茶其后是米果巧托玉瑶柱，即是干煎北海道干贝。透过干煎手法，腴滑弹牙，其上置包裹金箔，有画龙点睛之妙；其下放香脆带荫油的米果，与滑嫩的瑶柱的口感恰成对比。茶品佐以正山小种红茶，沁人心脾。此菜置放在蓝色钧窑宽金边餐盘中，尊贵典雅。盛盘非同小可，制作考究用心。其灵感得自于中土且古已有之木制窗框组合，工艺则将亮金与哑光金结合，以直线和弧线的亮金，勾勒出窗框的线条，磅礡大器、方圆一体，平衡秀丽。
▲关东刺参伴红薏米汤汁第四道菜是关东刺参盛装在白玉镶金的碗内，衬以描金之玉盘，并运用扒菜手法将红枣、干贝、刺参、青江菜等食材整齐排放，加汤水及调味品，小火烹制收汁，保持原形成菜装碗，外观美丽，有如渔舟，红亮之枣，则似渔火，且掌握住「扒菜不勾芡，汤汁自来黏」之诀窍，所以便取了个「渔舟唱晚次第来」的典雅菜名，爽脆糯滑兼具，色浓味厚不腻，讲究形完和谐。
搭配之红薏米，经过爆香后，置于奢华手绘铂金小碟上，酥香爽口清新。在品过前二者后，置放红薏米汁的此款闻香杯，曾享誉美国World Tea Expo 2012年最佳新品设计称号，将红薏米汁的滋味，提升到另一层次。
▲海陆食材共争辉第五道菜是东石青蚵客家菜脯粥，选用盛食材的青瓷之碗质如玉，下垫煮熟米饭，晶莹洁白透亮，其上有东石出产青蚵，细切澎湖角瓜，或置零星葱花，或加芹末点缀，若放点萝卜干，徐徐浇上米汤，有如混沌大地，顿显盎然生机。
倾米汤之壶，号称「如意茶壶」的外观浑圆成型，其盖面平滑中不凸起，方便茶壶叠起，别具巧思。餐具并以阴阳托盘衬底，加上盛放芹末、萝卜干之小碟，乃奢华手绘黄金，彰显非凡品味。
雅阁创意甜品汇收场最后是雅阁甜品汇—烟熏威士忌焦糖苹果佐香草慕斯、桂花奶油佐新鲜椪柑衬金桔酱和奇巧西点，三款西点，掺入台湾元素，匠心独运。这场酣畅淋漓的美食大戏便完美收场。
▲酒店主厨黄天武的台式粤菜全新探索呈现如此典雅细致「如意宴」的大功臣，不得不演述片段酒店雅阁中餐厅主厨黄天武；为了此宴，他特选顶级与台湾在地丰富食材，在茶叶方面有：梨山乌龙茶、铁观音、东方美人茶、日月潭红茶等；在蔬果方面，像是生鲜有机菠菜、羊肚菌、虫草花、芦笋、豌豆、萝卜、甲仙芋头等；在渔产方面，有剑虾、青蚵、龙胆石斑、曼波鱼及东港乌鱼子等；在禽类方面，有鹌鹑、咸鸭蛋等；至于主食，则有彰化二林特产红薏米、大米、锅巴和方块酥等等；或腌或卤，或炖或煎，或卷或扒，有衬托，有浇淋，冷热俱有，主从分明，协调得宜，食之愉悦。
雅阁餐厅的黄天武拥有25年的丰富粤菜厨艺经验，擅长掌握食材特色，演绎精烹细琢的道地粤式佳肴及港式点心，展现雅食与雅趣。生于中国广东省，黄天武于1989年移居香港，而后25年间的岁月旅居亚洲各地、淬炼造诣。
黄天武年轻时曾任香港利苑酒家厨师，习得扎实的技艺，很快地便展露头角，被挖角至日本，担任新横滨王子大饭店的主厨。他于1994年返回香港，在接下来的15年间曾分别在富豪酒店、美丽华酒店、及港丽酒店历练；2010年并出任澳门四季酒店二星餐厅「紫逸轩」副主厨。来台加入台北文华东方酒店前则是香港朗豪酒店知名粤菜餐厅「明阁」行政副主厨。黄天武主厨以致力于钻研料理的坚持与热情，将带领雅阁成为台湾最具指标地位的顶级粤菜餐厅。