日本最美味的电影《深夜食堂电影版2》教你暖心做羹汤
作者／friDay影音《电影餐桌缘起》电影里的佳肴美馔，往往令人扼腕看得到却吃不到，是建筑在想像中的渴望美味。试想跨越时空，亲手将道道银幕美食化为真实飨宴，与角色并肩席坐共享美味，该是何等乐事？friDay影音本次很荣幸地向美食专栏作家毛奇邀稿，为大家分享《深夜食堂电影版2》里这道暖心的开宗元老料理，邀请大家如法炮制，一起洗手作羹汤！《深夜食堂》的电影版，延续深夜时段起家的连续剧风格，以下班的东京街头，熙攘夜灯中带着冰冷与疲惫拉开序幕。佐以铃木常吉的民谣男声，深夜食堂老板的口白这么说「长日将尽，人们返家的时分，我的一天才要开始...」悠悠伴随夜色渗透入人心。三个故事、三道料理，烧肉定食、炒乌龙面、豚汁（猪肉味噌汤）穿绾成一部电影。新角色们推开门帘木拉门如开启现实与魔幻空间，蓝布衣的主人轻声问候「今天吃点什么呢？」 人的故事于焉展开。▲▼《深夜食堂电影版2》剧照。（图／friDay影音提供） 无论深夜剧或是电影开头，都示范了豚汁这道料理的作法。这道料理也是深夜食堂极少数固定写在墙上的一道料理，《深夜食堂电影版2》里第三个故事的主角就是这道汤品 ─ 年轻时因为抛弃丈夫和年幼儿子与情人私奔的年迈母亲，接到诈骗集团的电话时，因为无法分辨儿子的声音，揉合著多年的愧咎，闷着头就拿出两百万老本给诈骗集团而不知。在好心计程车司机与警员的协助下，她醒觉了被诈骗的事实，却不想就这么回到九州，此时带着担忧以及失落和更多说不出情绪的老太太被带到深夜食堂......
「想吃什么都可以说，老板会做给你吃」，
「那我还是吃这个豚汁定食吧」人生地不熟的老太太指着墙上的菜单。▲▼《深夜食堂电影版2》剧照。（图／friDay影音提供）很快地，就端出了这道料理，原本拘谨的老太太双手捧起豚汁的汤碗，昂头喝下一口以根茎类以及柴鱼高汤熬煮的汤头，仿佛尽润了周身，缓缓地安了心。
老母亲不想这么快就回到九州，是想要在陌生的儿子居住的城市多呼吸几口一样的空气。爬进胶囊旅馆时，也忍不住这么想着「啊，好像睡在棺材里一样啊」。这是老年人的思绪，想起后悔的爱，错过的事物，所剩无多的未来。豚汁也是一样的，很长一段时间老太太无法吃这道她儿子幼时最喜欢的料理，躲避猪肉味噌汤一如自己曾经的狠心抛弃。虽然错过这么多，但既然这朝是为着儿子而来，也就无妨了吧。
豚汁是很普及的日本家常料理，在锅中炒熟猪肉片后、加入切薄的红萝卜、白萝卜、牛蒡、用手捏下的蒟篛块，还可以放入豆皮、香菇等材料，加入柴鱼高汤炖煮道根茎类熟软后，取调羹以筷子溶入味噌即可品尝。我曾有这么一次在日本品尝豚汁印象深刻的经验，那是在冬天，搭了长程的路途，经过积雪的松叶林，来到京都的美山町。下车的时候，天空忽忽又开始下起了雪，寒冷自是不在话下。此时路边一摊卖豚汁的摊子，刹那间成为冬夜旅人的救赎。好暖。
那个雪夜的豚汁，似乎还加了当地山林的野味鹿肉还是山猪肉的样子，根茎类和味噌煮得又稠又丰暖，遂成为印象最深的一次豚汁吃食经验。
如今节气已过小暑，看毕电影，在厨房中煮这道豚汁是属于挥汗得无以名状，一边简讯问家人回不回来吃饭。人世间情感无以计数，而我想等你回来满足地吃这汤，说一声：「辛苦了」。
猪肉味增汤（ 豚汁/とんじる）食谱
Step 1：准备材料▲材料。（图／friDay影音提供）材料：红萝卜、白萝卜、牛蒡、蒟蒻、带一些脂肪的猪肉片调味料：味增、高汤（可用可不用）
Step 2：将根茎类切成薄块▲红萝卜切块。（图／friDay影音提供）为了让杂炊感的猪肉味增汤在烹煮上，根茎类可以尽快地软烂，以及搭配口感的需求，会将根茎类切成薄片来使用。
Step 3：蒟蒻用手撕成小块▲蒟蒻撕成小块。（图／friDay影音提供）台湾市售的蒟蒻有很多的形状，这边使用整块的蒟蒻，并用手撕成不规则的形状，口感上会够好吃。有的买回来的蒟蒻会有股气味，用热水烫一下即可去除。
Step 4：先炒猪肉片▲猪肉片材料。（图／friDay影音提供）不需放油，先在锅中炒熟猪肉片，把油煎出来。喜欢洋葱口味的人可以这步骤也加一些洋葱片下去炒。炒到半熟后，加入步骤2的根茎类薄块拌炒，在焦黄前加入水或高汤到淹过食材。加入蒟蒻。
Step 5：调味▲最后调味。（图／friDay影音提供）水煮滚、蔬菜软熟后，用汤匙取味增，用筷子慢慢调入融化即可熄火。●美食专栏作家毛奇：抛开繁忙工作，为自己下厨，好好吃顿饭吧。深夜时段起家，联合报专栏作家，同名书《深夜女子公寓的料理》二鱼文化出版。行走田亩以及菜市场间，以文字为食，食物以明志。