杂志精选》美味的移动城堡 超人气餐车大进击

海鲜炒饭餐车挂上圆球串灯、摆上冲浪板，有随性不羁的海边浪人味。(摄影/Cindy Lee)

欧美风行的快餐车文化，如今也在高雄美食圈掀起风潮。装载全套厨房设备的餐车突破时间与地点的限制，哪边有人潮，就在哪里烹调料理。本篇介绍3间游走高雄各处的人气餐车，海鲜炒饭、手切冰淇淋和Ｑ弹麻糬，让你处处吃不停。

浮夸系海鲜炒饭，激饥叫海鲜

热滚滚油锅里，小卷尽情翻滚、软壳蟹旋转出诱惑的金黄色，主厨嘉煌手不停歇，大火上甩出粒粒分明、均匀沾裹蛋液或墨鱼汁的炒饭，香气爆发逼得人饥肠辘辘，无论冲浪板上的菜单写什么，只想全部点一轮。

「墨鱼炒饭」以新鲜墨囊加米酒制成酱汁拌炒，盛产小卷的夏季，还会选用澎湖船上的现烫小卷，鲜Ｑ弹牙更加倍。(摄影/Cindy Lee)

嘉煌是半个澎湖人，从小跟着父母在菜市场卖海产、到渔港批货，练一手挑选鱼货、处理海鲜的好本领，后来到亲戚的海产店工作，学有所成后决定自己创业，与郁珊共同经营「激饥叫海鲜」餐车。从创业初期的宅配冷冻水产，到现在的行动海鲜料理亭，嘉煌最注重的是真材实料，每日凌晨到前镇渔港挑选新鲜渔货，依据食材拟定菜单，出车前一天晚上才开放订餐，老顾客也总有新惊喜，鲜虾粉丝煲、酥炸比目鱼、软壳蟹割包等都是可遇不可求的隐藏版菜单。

粒粒分明的炒饭全靠不断累积的真功夫，运用腕力快速甩锅，让白饭在深锅中快速旋转，均匀裹上酱汁。(摄影/Cindy Lee)

嘉煌用高级料理的态度掌厨，搭配海鲜的炒饭各有讲究。酥炸软壳蟹搭配的金沙炒饭也不简单，得先将咸蛋黄翻炒到冒泡，再加入蛋液和白饭拌炒，相当费工。(摄影/Cindy Lee)

「我们的海鲜比较浮夸，螃蟹直接放整只，小卷也要全家出动。」郁珊一边豪迈地说，一边将刚起锅的飞鱼卵香肠炒饭装盒，再加上满满两大匙飞鱼卵，用料丝毫不手软。「金沙软壳蟹炒饭」也是招牌餐点之一，新鲜软壳蟹是基本元素，使用自己调的面糊则是锁住鲜味的秘诀，大口咬下，酥香脆口、鲜甜喷汁，难怪养出一票海鲜粉死忠跟随。

一秒到新加坡，川田手切冰淇淋

电动脚踏车拉着清爽可爱的冰淇淋车，Ｑ版鱼尾狮瞇瞇笑着，为来自新加坡的人气小吃形象代言。

林宝田不定期推出新口味冰淇淋，人气泰奶富含浓郁茶香和厚实奶味，香蕉巧克力则是近期窜起的新星。(摄影/Cindy Lee)

「川田手切冰淇淋」人气超旺，常荣登市集中第一个挂出完售牌的摊车。(摄影/Cindy Lee)

「川田手切冰淇淋」与老板林宝田的年少回忆有关。林宝田自军人职退伍后，寻思中年创业的机会，回想起自己国中时曾到新加坡念书，最爱吃手切冰淇淋消暑，他观察到高雄没有这项甜品，于是从记忆中撷取味道，摸索出手切冰淇淋的样貌。

手切冰淇淋看似轻松，其实极需力气和技巧，利用杠杆原理加上身体的重量压切，才能俐落下刀且不让冰淇淋变形。(摄影/Cindy Lee)

冰淇淋原物料选自国内大厂牌，特别挑出香气浓郁又不会太甜的口味，泰奶、榴梿、瑞士巧克力、弹珠汽水等都相当受欢迎。至于冰淇淋外层的威化饼，林宝田问过十几间厂商都无法制作，干脆自己开发，他自信的说：「饼干才是灵魂。」自制威化饼口感薄脆，咀嚼之间慢慢溢散焦糖香，无论搭配哪种口味冰淇淋，都有无敌星星加持的效果。接过现切冰淇淋，掌心传来厚实冰砖的低温，嘴里咬着喀滋喀滋的脆饼，沁凉甜香窜入心扉，瞬间化解高雄的炙热艳阳。

家传古早味，正月初一手作麻糬

以为「粿」就是年节拜拜时，妈妈在传统市场买回家的老派点心吗？「正月初一手作麻糬」制作的粿及麻糬，颠覆你对传统点心的印象。迷你版红龟粿模样讨喜，刚刚好的微甜不腻、刚刚好的满足，吃完一个，甜点胃还有空间再品尝同样小巧的草仔粿和芋头巧。

清新和风木作小摊车后方，蓝淯柔正熟练地捏出一颗颗圆滚饱满的麻糬，再由先生接手，包装成可爱的三角饭团形状，两人合作无间。(摄影/Cindy Lee)

餐车主蓝淯柔回忆道，炊粿卖粿的手艺从阿嬷传承给妈妈，手工粿除了自家在传统市场贩售，也批发给亲戚贩售。淯柔新婚生小孩那年，工作室因故需整修翻新，而父母逐渐年迈，家人询问她是否愿意接手，从事婚纱业美术设计的淯柔一开始有些抗拒，但妈妈不愿传统味道消失的不舍感染到她，决定和先生一起努力，找出传统点心的另类出路。餐车以淯柔母亲的农历生日「正月初一」命名，蕴涵延续的心意与对母亲的情感。

手作麻糬和改良版的粿，各年龄层的接受度都相当高。(摄影/Cindy Lee)

手工麻糬以纯糯米制作，Ｑ弹不黏牙。芋头巧吃得到口感绵密的芋头块。草仔粿舍弃方便快速的色素或草粉，以天然鼠曲草汁制作，外皮黏性佳、软Ｑ带劲，淡淡草叶清香包裹爽脆咸香的馅料，添一份春天的清爽气息，淯柔说：「连草仔粿里面包的高丽菜都要手工切丝，因为阿嬷觉得人工和机器切菜口感有差，妈妈又坚持遵照阿嬷的做法。」

「正月初一手作麻糬」并非只靠外型包装的网美派，承袭两代人的古早味，真材实料纯手作才是圈粉无数的关键。

• 激饥叫海鲜

时间地点：公布于脸书和IG

FB：激饥叫海鲜

IG：激饥叫海鲜

• 川田手切冰淇淋

电话：0927-357010

时间地点：公布于脸书和IG

FB：川田手切冰淇淋

IG：川田手切冰淇淋

• 正月初一手作麻糬

时间地点：公布于脸书和IG

FB：正月初一手作麻糬

IG：正月初一手作麻糬

本文作者：李晓萍

《高雄画刊》2022/10