中元普渡将至 营养师4大提醒兼顾诚心与健康

卫福部台北医院营养师朱姵颖作出4大提醒，让民众在普渡时可以兼顾诚心与健康。（卫福部台北医院提供）

食品在在祭拜时应以保鲜膜覆盖，避免细菌、灰尘等掉落物附着。（卫福部台北医院提供）

时序进入农历7月，再过不久就是传统习俗的年度大事中元普渡，民众也会准备食物、饮料来祭拜，但因正值盛夏酷暑，普渡时的食物若在室温下放置时间过长，恐会造成变质、腐败，食用后恐危害健康，因此卫福部台北医院营养科营养师朱姵颖作出4大提醒，让民众在普渡时，可以兼顾诚心并且吃得健康。

朱姵颖表示，在采买时就要挑选新鲜食材，不宜贮藏过久，采买时要看、闻、摸，鱼类挑选眼睛透明、鳃呈鲜红色且鳞片完整；肉类注意是否有异味或摸起来无弹性，同时也要注意低温食品的保存温度，冷冻为零下18度C以下、冷藏7度C以下；蔬果则优先挑选当季盛产，注意外观是否变软或出现褶皱、长毛等情形。

选择食材时，尽量以低糖、低油、低盐、低热量的供品为主，慢性病患者也要少吃含钠量高的罐头、泡面等加工食品，以及高热量、高糖份的水果罐头。在烹煮食物，也优先以清蒸、水煮、干煎、烤为主，若有罐头作为配菜时，其他配菜也应尽量清淡，以平衡一餐含钠量。

在祭拜过程中，应覆盖保鲜膜或锅盖，避免环境中细菌、灰尘等掉落物附着在食材上。一般保存食物都选择阴凉干燥处，普渡的场地若有搭建帐篷搭建，尽可能选择较阴凉、能遮住艳阳且通风良好的位置，避免食材阳光的高温长时间曝晒。

最后要注意食物的食用时机，肉品与蔬果新鲜食材在祭拜后、食用前，注意手部清洁卫生，生熟食分开处理及存放，食用前应重新加热煮熟，充分加热至中心温度达80℃以上，并于30分钟内食用完毕，若不食用则要立即冷藏，若因祭品无法立即食用，注意置于室温下不可超过2小时，避免引起食品中毒。

其他可久放的干粮、饮品等，则要注意包装是否完整，若有破损、变形则有可能已经变质，应立即丢弃不可食用，同时也要注意食品有效期限，在过期前食用完毕。