除夕餐盘除旧布新 营养师教年菜饮食六原则

台中慈济护理之家营养师叶凡绫提供餐盘除旧布新好方法，让除夕过得有年味又能兼顾饮食均衡。（慈济医院提供）

把握饮食六大原则来选择食物，除夕也可吃得丰富又均衡」，保持健康又能有足够抵抗力过新春。（慈济医院提供）

除夕如何过得有年味又能兼顾饮食均衡？台中慈济护理之家营养师叶凡绫提供餐盘除旧布新好方法，她表示：「把握饮食六大原则来选择食物，在除夕也可以吃得丰富又均衡」，保持健康又能有足够抵抗力过新春。

叶凡绫说，很多人担心疫情，其实防疫除了勤洗手、戴口罩、打疫苗外，均衡饮食、吃得健康，也可以增加抵抗力。所谓饮食「六大原则」是根据卫生福利部国民健康署公布「我的餐盘手册」作为饮食搭配原则。

叶凡绫指出，「6大原则」是指「每天早晚1杯奶、每餐水果拳头大、菜比水果多一点、饭跟蔬菜一样多、豆鱼蛋肉一掌心、坚果种子一茶匙」。掌握六原则，在春节期间吃得丰富又均衡非难事。

叶凡绫说，「均衡」饮食是关键，所以不要让「喜欢吃的食物」占据你的餐盘！虽然鱼与肉都是团圆年菜的主角，但是过节不能只有鱼和肉，夹菜时一定要想想「每餐水果拳头大、菜比水果多一点」，蔬菜一定要吃得够。

叶凡绫表示，准备年菜时候多下点功夫，可以让家人更健康。例如代表「团圆」的火锅，其中的火锅料可以用叶菜类、瓜果类或菇类等食材取代；利用南瓜、芋头、玉米、地瓜等全谷类食材，代替白饭与冬粉、炒米粉。至于豆、鱼、蛋、肉类适量即可，也可以选择油脂较少的豆腐更替。另外，平常比较少吃的坚果也要注意「坚果种子一茶匙」，不要在家团圆聊天时，反而吃过量了！

春节年菜种类繁多，从备材、烹煮到端上餐桌，每道精心准备的拿手好菜，都可以让家人食指大动，只要把握「我的餐盘六大原则」，样样都吃到，并掌握吃得丰富、均衡，可以从自己身体作防疫，抵抗病毒威胁。