超市鲜奶「几点去买最新鲜？」关键时间曝...独立冰箱也暗藏玄机
▲鲜奶与饮料的进货时间通常是中午以前，稍微留意观察便可得知。（图／Pixabay）
文／何默真
日配课就字面上的意义，日配就是每日进货配送的商品。例如：鸡蛋、保鲜期较短的鲜奶、优酪乳、豆浆、面条与冷藏饮料，以及馒头、豆腐、蒟蒻等。许多冷冻食品如蛋饼、冰品、火锅料等，也属日配课。鲜奶与饮料的进货时间通常是中午以前，稍微留意观察便可得知，日配课送货的厂商多以品牌区分，送货司机还会兼做陈列的工作。
多数的厂商会协助整理商品排面，将保存期限较久的商品放在比较里面的位置，最外面陈列的则是离保存期限较近的。有些业务为了将保存期限近的商品销售出去，会向公司申请饮料加码送（例如用胶带贴一罐新鲜屋包装的豆浆一起卖）以增加购买意愿。
除了保存期限外，大家在购买鲜乳时，还可多注意一下卖场的陈列方式。有些厂商货进得较多，全部放在陈列冷藏柜架上，但货放得太多容易挡住冷藏柜的出风口，这样会影响到冷藏温度，鲜奶也容易因为温度不稳定而变质。每一个冷藏柜都应该有一张温度控管表，管理的员工每天必须定时填写冷藏柜的温度，以预防冷藏温度异常导致商品变质。
▲冷藏商品从制造、贮藏、运送、分销到零售，商品的保鲜控温非常重要。（图／取字免费图库Pixabay）
温度管理是日配课商品保持新鲜的关键。冷藏商品从制造、贮藏、运送、分销到零售，必须全程维持在摄氏0～7度，收货卸货时，商品的表面温度也必须低于摄氏7度以下；而冷冻食品的温度，则必须全程都在摄氏零下18度。消费者想要买到新鲜的食品，可从每一个冷冻柜与冷藏柜的温度控管表得知，卖场是否有把温度管理当成重要的事在看待。
为什么哈根达斯要设独立冰箱？
举个例子，进量贩店工作前，我曾经在台北市中心的某家面包店当过店长。当时知名进口冰淇淋品牌哈根达斯(Haagen Dazs)的业务来找我谈进货，想扩展业务范围。业务说公司会提供专门冰箱并补贴电费，当下我只觉得这样的厂商还真特别，深入了解才知道，他们坚持要让自家商品维持在摄氏零下18度以确保品质。
换句话说，这是一个对温度管理很有坚持的品牌，相当令我佩服。多年过去，现在量贩店里的哈根达斯冰淇淋，仍旧是另外放在他们提供的独立冷冻冰箱。我想，这就是此品牌能在全世界保持一定品质的关键因素。