蓝带主厨公开耶诞限定甜点「金莓麦」食谱 必备食材竟然有它？
▲放上满满草莓的甜点，令人垂涎。不过，其中有款必备食材，绝对让一般人猜不到！
图、文／台酒生技提供
都说做甜点最疗愈，做的过程疗愈自己，完成的作品疗愈家人朋友！在这温馨欢乐的节日，不妨试着亲自动手做做甜点，保证能成为欢聚时刻的一大亮点，留下美好的Happy Ending。
法国蓝带厨艺学院的甜点主厨Angela公开不败甜点食谱：草莓水果派，关键秘诀是在塔皮制作过程加入减糖配方的「黑麦汁」，带气泡的黑麦汁让底层塔皮增添香气和蓬松酥爽的口感，衬托出新鲜草莓的酸甜香气，同时对比出卡士达酱的浓郁奶香！
▲减糖配方的「黑麦汁」，竟然是做甜点的秘密武器？
食材准备：
《甜酥塔皮》 6吋1. 低筋面粉 125g2. 无盐奶油 62g3. 蛋黄 10g4. 黑麦汁 30g5. 盐 1.5g
《莓果酱》1. 冷冻草莓 150g2. 冷冻覆盆子 75g3. 细砂粉 90g
《卡士达酱》 6吋1. 牛奶 125g2. 细砂 22g3. 香草叶 1/4根4. 玉米粉 12g5. 蛋黄 30g6. 室温奶油 15g7. 莱姆酒 少许
作法：Ａ《黑麦汁酥塔皮》1. 面粉与奶油拌匀2. 加入蛋黄与台酒黑麦汁拌匀成团3. 冷藏2小时以上（最后一天）4. 将面团杆开后入塔模中5. 整形后，底部打洞，冷冻10分钟6. 送进175度烤箱，烤25分钟
▲黑麦汁酥塔皮。
Ｂ《覆盆子草莓果酱》1. 将草莓与覆盆子与砂糖混合放置30分钟以上2. 以中火加热熬煮至浓稠果酱状3. 放凉备用
▲覆盆子草莓果酱。
Ｃ《卡士达酱》1. 将香草籽取出加入牛奶中2. 将蛋黄与砂糖以打蛋器拌匀后，加入玉米粉拌匀3. 将牛奶锅加热至锅边冒泡，熄火4. 将牛奶倒2/3到入蛋黄中，倒的过程中要不停搅拌5. 将拌匀蛋奶锅倒回牛奶锅中，继续加热6. 加热过程中不断以打蛋器搅拌，煮到卡士达酱变浓稠，冒大泡泡后，继续煮至光滑即可7. 加入适量兰姆酒，搅拌至温热后，加入常温奶油，再以打蛋器拌匀8. 冷藏备用9. 使用前再以打蛋器打至光滑状即可使用
▲卡士达酱。
以上ABC三个部分陆续完成后，将《黑麦汁酥塔皮》取出并薄薄抹上一层《覆盆子草莓果酱》，再将《卡士达酱》均匀挤盖，最后将新鲜切半的草莓装饰其上，就完成了充满耶诞欢乐的幸福甜点《金莓麦》啦！
台酒生技减糖配方黑麦汁购买连结： https://eshop.ttl.com.tw/b2b_cpinfosale.aspx?id=7058&catid=8