自己动手:品鉴富力万丽酒店油爆大虾

本站旅游频道携手北京富力万丽酒店,召集几位美食达人,参与美食品鉴活动。几位美食达人,跟着大厨一起,亲手烹制油爆大虾;随后,享受每周周五以海鲜主题的自助餐,想吃就吃,吃得“扶墙”,大呼“受不了了”。

这次美食品鉴活动,最过瘾,最有场景,最有喜感项目,当属美食达人们穿上大厨的制服,来个像模像样的范儿,站在灶前拨拉大锅和大勺,烹制一道油爆大虾。这虾首先要下油锅,锁住虾的鲜味,脆且嫩。这个环节,因为油温很高,虾要匀速下锅,不能一股脑儿扔进锅里,所以大厨来掌控。

名厨讲解油爆大虾做法

大河虾用清水泡过备用;将虾剪去钳、须、脚,洗净并沥干水;

炒锅内下熟油至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;锅内留少许油,待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸炒10秒使肉与壳脱开即可;

炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香

将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽;颠动炒锅,用旺火略爆;

翻动炒勺略爆,爆好的虾淋入少许入醋,出锅装盘即成。