书摘/熏鸡「起家」尝幸福 砂锅鱼头口中化开留韵味

图、文/日初出版社

从不擅厨艺乙级证照,知味厨娘的为爱成长,幸福来自每一个时刻都想为你作菜。针对「季节转变」、「特殊节日」、「心情起伏」、「互动手作」等,设计出美味精致但步骤简单的食谱

「爱是料理的起点;那一天,无论菜色是否真的很糟糕,但我用心把对他的情意煮进菜肴里,早已胜过千言万语。」「如果是连自己都不想吃的东西,就不该端出去给别人吃」。「我觉得料理与音乐一样都没有国界,而且同样具有穿越时空的能力,能够串连起每个人心中回忆的片段。」

★本书特色:特殊节日食谱、夫妻亲密对话手绘料理步骤、促进亲子互动、让挑食变美食、手作食材运用。附录:乙级证照的考试密技

◆再忙,也要想起这个日子。1) 过年—「熏鸡」:鸡料理亦有「起家」之意,所以过年围炉新宅入厝时一定会有它。每道料理都有回忆,熏鸡对我而言则是一种革命情感。踏入婚姻是我料理的起点,从一个什么都不懂的ㄚ头,为了张罗家人的晚餐,尝试点燃炉火,并从中得到乐趣,进而考到证照。一路来的努力,不就是为了「起家」,用有温度的料理,营造家的幸福感。

*材料全鸡1只、葱1根、姜1/2块。调味料香油少许。腌料盐适量米酒1/5杯。熏料面粉2匙、糖3匙、茶叶1匙、八角3个。*作法1.葱切段姜切片、全鸡去骨洗净备用。

2.将鸡肉、葱、姜放在同一个锅子,再加入腌料。

3.取电锅将作法2放入蒸熟,外锅放约1杯半的水,待熟取出。

4.另将锅与锅盖舖上铝箔纸,放入熏料与蒸架,再以葱、姜垫底,放上作法3的鸡,盖上锅盖大火熏,待锅边冒烟,即可熄火闷约5分钟。

5.将作法4取出切块盛盘即可。

▼「熏鸡」,鸡料理亦有「起家」之意,所以过年围炉或新宅入厝时一定会有它。

◆再忙,也要想起这个日子。2) 过年—「砂锅鱼头」:砂锅鱼头是很不得老爷喜爱的一道菜,纵使我自己很喜欢,但从认识他开始,便再也没吃过了,这道菜更不曾在我家餐桌上出现。某日,我跟老爷说要煮砂锅鱼头,虽看出他的勉强,但也没多说什么。既然如此,我就愉快地煮了一大锅。当他看到我拿出最大号的锅子登场时,整个傻眼了,甚至听他小声嘀咕着:「基于夫妻间的道义勉强吃一些是可以,但煮这么大锅真的没问题吗?」我不太记得外面卖的砂锅鱼头是什么味道,不过这道食谱是搭配自行调制的沙茶酱。汤头不会有油腻滋味,却有甘美余韵口里温柔化开。全家吃着这么大一锅,即使不是年节,也会有过年的喜气温馨。「好吃吗?」我问。「再来一碗!」老爷没回答好不好吃,只是要我再帮他盛上一碗。

*材料鲑鱼头1/2颗、大白菜1个、蒜苗1根、玉米1根、干香菇4朵、鸿喜菇1/2包、雪白菇1/2包、玉米笋6根、炸豆皮2片、冻豆腐10块、蛋饺6个、鱼饺6个、德式起司肠6个、扁鱼10片、姜1小块、葱1/2根。调味料盐适量、酱油1/2杯、辣豆瓣酱1匙、自制沙茶酱5匙、高汤或水2000 c.c。腌料盐适量、白胡椒粉适量、米酒1/10杯。粉料面粉2匙、太白粉1匙。*作法1.大白菜切大块、蒜苗切段、玉米切块、干香菇泡水后切段、炸豆皮切三等份、姜切片、葱切段,其余蔬菜洗净备用。2.将鱼头放入腌料、部分姜片葱段待腌入味。

3.沾上粉料炸至表面呈酥脆状。

4.取深锅爆香姜片、扁鱼及干香菇,加入大白菜及高汤(或水)。

5.加入酱油、辣豆瓣酱、沙茶酱续煮,以盐斟酌调味。

6.同锅放入作法3的鱼头、其他蔬菜及火锅料续煮,起锅前放入蒜苗即可。

▼「砂锅鱼头」,汤头不会有油腻滋味,却有甘美的余韵在口里温柔化开。全家吃着这么大一锅,即使不是年节,也会有过年的喜气与温馨。

作者简介:

吴僖虔 Selina 料理对我而言,是游戏、是实验,亦是另一种形式的作画。用游戏的方式看 待,做菜会是充满乐趣且无压力的事情;用实验的精神创新,能够烹调出充满 特色的料理;而用作画的美学方式呈现,则能让餐桌上的饕客体会视觉上的飨 宴。2014年起,正式代言锅具「黑鼎传奇精铁锅」。

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内容简介:

从不擅厨艺到乙级证照,知味厨娘的为爱成长,幸福来自每一个时刻都想为你作菜。针对「季节转变」、「特殊节日」、「心情起伏」、「互动手作」等,设计出美味精致但步骤简单的食谱。

「爱是料理的起点;那一天,无论菜色是否真的很糟糕,但我用心把对他的情意煮进菜肴里,早已胜过千言万语。」 「如果是连自己都不想吃的东西,就不该端出去给别人吃」。 「我觉得料理与音乐一样都没有国界,而且同样具有穿越时空的能力,能够串连起每个人心中回忆的片段。」

★本书特色: 特殊节日食谱、夫妻亲密对话、手绘料理步骤、促进亲子互动、让挑食变美食、手作食材运用。 附录:乙级证照的考试密技

出版社:日初出版社 日初脸书| https://www.facebook.com/arisinghouse/

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