吃稀饭比吃白饭容易胖? 非关热量!是「升糖指数」较高

生活中心综合报导

稀饭热量白饭低,却暗藏发福陷阱,因为升糖指数(GI値)比较高,吃进人体容易让血糖上升,累积脂肪医师指出,怕胖的民众不妨在稀饭加入低GI値的豆类一起吃,可以降低血糖升高的速度

想吃又怕胖的民众,往往会翻开食物背后的标示,瞪大眼睛看热量、脂肪有多少,锱铢必较。而稀饭味道清淡,热量比白饭低,不少人都会选择它。不过,台北振兴医院营养师谢怡芳表示,「同样一个米,如果说我们把它煮成饭呢,它的GI値可能大概算中高等,米煮成稀饭的话比较好消化吸收,GI値又会上升。」

同样是白米,煮成稀饭跟白饭,吃进人体效果大不同,虽然白饭的热量比稀饭高,但稀饭的GI值却比较高,所以吃稀饭更容易让血液中血糖快速上升,进而累积脂肪。谢怡芳说,「糖类含量比较低的蔬菜,是属于低GI値,但像水果的话…它可能有些成分,吃进去之后呢,会抑制一些淀粉或糖类的吸收。」

什么是GI值?中文叫做升糖指数,代表我们吃进的食物造成血糖上升速度快慢的数值,高GI值的食物包括甜甜圈、土司等,低GI值的食物包括豆腐肉类等,一旦吃下GI值高的食物,会加速血糖上升,胰脏就会分泌胰岛素,让血糖转换增加脂肪。

谢怡芳说明,「绿豆本身是算低GI,稀饭是属于高GI,两个混合在一起,它会影响我们消化速度,变得比较缓一点,变成比较低GI。」因此,想要吃得苗条健康,食物别煮太糊,因为分子更小容易吸收,或是加入豆类、蔬菜来降低GI值。(新闻来源:东森新闻)