吃饭比吃面容易瘦！　医揭背后「1关键」：有很大差别

▲不少减重的人都怕吃饭，觉得是淀粉一定会变胖 。（图／Unsplash）

文／今周刊

「吃饭？吃面？哪种比较容易胖？」胸腔暨重症医学科医师黄轩表示，对亚洲人而言，主食几乎多会选饭或是面，可是为什么吃饭会比吃面较不容易肥胖？

先来看看最新研究，对男性而言，如果将每周5次的面条换成同等频率的白饭，男性肥胖风险可降低36.5%；同样的条件，对女性来说，肥胖风险则会下降20.5%。

也就是说，喜欢吃饭的男生比起喜欢吃面的男生，更不容易出现体脂率超标的情况；喜欢吃饭的女生，则会比喜欢吃面的女生腰围较小。

料理烹调习惯让吃饭跟吃面有了「很大的差别」

吃饭、吃面为什么会差那么多？主要和制成的成分以及烹调的习惯有关。专家们认为，米饭和面条本身的GI值（升糖指数）相似，真正影响血糖变化的关键因素在于「总摄取热量」。

面条制品的主要成分有小麦粉、水，部分面条会因为增加口感、延长保存期还会加入油脂、盐分以及添加剂，如此一来也会导致钠含量超标。

那么饭呢？主要成分包括碳水化合物、水、蛋白质、微量脂肪以及维生素与矿物质。且米饭在烹调过程大多只加水，吃的时候多会搭配青菜增加纤维量，不仅能增加饱足感，还能延缓碳水化合物和热量的吸收，避免餐后血糖快速上升。

吃饭搭配3种碳水化合物　升糖指数低容易有饱腹感

另一方面，米饭的升糖指数相对较低，并且容易产生饱腹感，使人更少过量摄取热量，而面食相对更容易导致高血糖波动。

甚至研究人员发现，在吃饭时若搭配含有醋、乳制品和豆类产品的碳水化合物食物，可以显著降低白米的升糖指数（GI值）20～40%。

不过黄轩提醒，不管你吃饭或吃面，记得每天摄取低碳水化合物（每天大约 < 47%），因为这样的饮食才能有效控制肥胖。

而单一食物无法完全决定一个人是否会出现肥胖问题，关键在于维持整体饮食的均衡，并结合适量的运动，才能有效管理体重并维持健康的生活方式。

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