面包吃不完放冷藏？错！会加速淀粉老化、变干变硬
面包是很多人早餐的第一选择，因为滋味好吃又购买方便，但如果买太多一次吃不完该怎么办吗？不少人会拿去冷藏。对此，有专家表示，冷藏会加速面包中淀粉的老化，即使进行加热，面包能再度变软，却也恢复不到先前的松软度，正确保存方法应该是冷冻，在冷冻温度下不仅能摆久、不易老化，更不易发霉。
面包种类繁多，很多人购买时喜欢挑软的，但陆媒《健康时报》报导引述营养学博士张帆指出，越硬的面包热量越低，例如俄罗斯的「大列巴」（大面包），膳食纤维丰富，而且脂肪含量又很低。张帆说，最好买成分简单的面包，尽量少买丹麦面包（或称起酥面包），这种面包有特殊的层状结构，常见的有牛角包、巧克力酥包等，这是能量非常高的一种面包，制作过程一般要加入20%至30%的奶油。
另外，也不要太过松软和色彩鲜艶的面包，还要注意「伪全麦面包」。张帆表示，真正的全麦面包呈天然褐色，色泽不均匀，口感柔韧，如果颜色过深或者过于蓬松柔软有可能是假的全麦面包。
▲面包示意图。（图／达志影像）
面包是很多人早餐的第一选择，因为滋味好吃又购买方便，但如果买太多一次吃不完该怎么办吗？报导引述营养学博士卢士军指出，在保存期内只需要室温保存，不宜放在冰箱冷藏，因为冷藏温度会大大加速面包中淀粉的老化（又可称为「回凝」现象），即使进行加热，面包能再度变软，却也恢复不到先前的松软度了。
卢士军说，如果实在买多了，保存期内不可能吃完，那么最好的办法就是把面包密封好后置于冰箱冷冻，因为在冷冻温度下淀粉不易发生老化；面包冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150度回烤5分钟左右，就又能变得松软可口了。卢士军提醒，冷冻虽然能延长面包的保存期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。
《华人健康网》也曾经引述厨艺科学家章致纲指出，新鲜面包或馒头放在室温或低于室温条件下，都可能使淀粉结构部分结晶变得不透明，不仅口感变差，消化吸收率也会因此降低，所以如果短时间内可以吃完，当然是最好的。章致纲说，面包或馒头存放在4℃冰箱冷藏，会加速老化、变干、变硬，老化速度会提升6倍。如果不可能1、2天内吃完，章致纲则建议，直接密封好，放在-18℃冷冻库中保存，不仅能摆久、不易老化，更不易发霉。
★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！