吃地瓜减肥？ 「冰过」可减少热量吸收
▲想吃地瓜减肥？专家证实冷地瓜热量比较低。（图／达志示意图）
地瓜常被拿来当减肥的食材之一，但你知道「冰地瓜」热量比较低吗？董氏基金会食品营养中心副主任陈醒荷指出，地瓜在冷藏过程中，淀粉会因温度降低而转变成「抗性淀粉」，会降低人体吸收率，热量吸收也会较少。
除了冰地瓜，日前食药署也证实「冷饭」比热饭热量低，指出熟的米饭在冷却的过成中，跟地瓜一样同样会提升抗性淀粉（Resistant starch）含量，吃下后会有饱足感，热量的吸收也比热饭低。
食药署指出，抗性淀粉主要分4类，第一类是存在谷物、种子及豆类等未加工食物里面，因为淀粉质被包在食物基质中，受到蛋白质成分影响，淀粉酵素并无法作用。
第二类则存于青香蕉、马铃薯和高直链玉米淀粉中，是具抗性的天然淀粉颗粒。而冷饭和面包、回凝淀粉与老化淀粉一样属于第三类，第四类则是经化学修饰或热处理的淀粉产品。陈醒荷提醒，除了冰地瓜外，南瓜、马铃薯、热饭和某些全榖类及豆类等，也都可透过「冰」来减少人体热量吸收。