厌倦黄金比例？柑橘轻食助防癌
「黄金比例」火红，民众陷入翡翠柠檬茶的风潮中，若以营养学角度分析，柠檬和多数柑橘类水果一样，具有良好的防癌效果。若觉得老是喝茶，口味「太无聊」，营养师提供轻食料理「柑橘腰果酱四季豆」，享受酸甜好滋味、补充营养时，也能远离癌症的威胁，一举数得。
▲柑橘类水果含有丰富水溶性纤维和防癌营养素，但因糖分高，每天摄取不宜超过600公克。
柑橘类水果 产量世界第一
植物分类上，柑橘类隶属芸香科，水果产量居全世界第一名，常见的水果包括柠檬、橘子、椪柑、葡萄柚、文旦、枸橼、甜橙、酸橙、金橘等，无论是果肉或果皮，皆有研究证实具防癌效果。
嘉义圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，柑橘类食物的果皮和果肉中，含有丰富的天然果胶、水溶性膳食纤维质，吃下肚后可因pH 改变，果胶间的键结断裂成短链及不具分支的直链半乳糖醛酸，易溶于水且被人体吸收利用，进而抑制癌细胞贴附于宿主细胞表面，抑制癌细胞转移。
人体肠道长度约为脊椎的12倍，食物经消化后，若残渣或废弃物长时间停留肠道，容易发酵变质，增加肠道病变、癌化的风险。而柑橘类水果的膳食纤维质，则可促进肠胃蠕动、将残渣运送出体外。
此外，柑橘类水果含有丰富的类黄酮化合物、川陈皮素、柠檬醛和多酚类化合物，诸多研究发现具有抗氧化、抗发炎、调节心律活性、抗粥状动脉硬化、抑制癌细胞表现、导致癌细胞周期停滞等作用。
柑橘类糖分高 防癌每天5份为限
若将上述营养素对比新兴营养学理论的「植物化合物」，侯玟伊营养师表示柑橘类水果富含异黄酮、柠檬黄素，是黄色食物的主要来源之一。适量摄取有助于防癌，但柑橘类水果的含糖量高，每天综合摄取不宜超过5份，每份约1个拳头大、100至120克，也就是每天不可吃超过1台斤。
【柑橘腰果酱四季豆】
材料：四季豆80克、腰果10克、柑橘40克、蜂蜜10c.c.、柠檬汁5c.c.。
做法：
四季豆川烫熟备用。