选用法国薄多红酒代替水　这款面包一个高达1000元

▲一个要价1000元的红酒礼物面包。记者黄士原／台北报导、摄影

日本天然酵母面包大师志贺胜荣在台湾唯一担任顾问的「味觉的感动」面包坊，新光三越信义新天地A4店在9月1日正式开幕，开幕首三日推出做法十分费工的「义大利水果面包」5折优惠(原价500元)，每日限量50只。另外店里也有选用法国薄多红酒代替水来制作面团的面包，一个单价高达1000元。

味觉的感动首店开业已有1年多，都是由志贺胜荣台湾徒弟Lisa驻点把关，Lisa表示，面包发酵都使用志贺胜荣培育的8种天然酵母，而且遵循每款面包都是独立单一面团，每一面团都是使用2-3种天然酵母混合，而且运用志贺胜荣研发的「18度18小时长时间发酵」、「高加水」技术来烘焙面包。▲义大利水果面包，是新光三越信义新天地A4店限定。

因为味觉的感动的面团都是经过18小时发酵，所以志贺胜荣都是在半夜12点开始做面包，一直到中午12点之后再休息，而Lisa说，她也是学习志贺胜荣老师在半夜12点开始做面包，然后面包陆续在8点出炉。Lisa表示，因为发酵时间长达18小时，所以各式面包一天只出炉一次。

至于台湾人很爱吃刚出炉、热呼呼的面包，Lisa表示，因为味觉的感动的面团都是经过18小时发酵及高加水，所以即使出炉很久之后，风味及口感都不会跑掉，她说她自己面包都会放上好几天。而志贺胜荣也说，他们的面包放上一星期也不会发霉。▲亚麻子面包(前)与德国杂粮面包(后)。(图／黄士原摄)

这次新光三越信义新天地A4店限定的义大利水果面包，其发酵时间更是经过近30小时的两段式发酵后，接着再放入V.S.O.P白兰地浸泡2天以上的绿葡萄、柠檬丁与橘皮丝一同烘烤，风味独特，口感细致松软。

而另一款招牌面包是红酒礼物面包，每个面包售价高达1000元，主要是选用法国薄多红酒代替水来制作面团，再搭配大量夏威夷果、腰果、开心果等坚果类，以及具有蔓越莓等果香的面包，吃起来如同水果蛋糕般的湿润口感，最适合与酒体饱满的红酒，亦或是蓝纹乳酪抹酱一同搭配享用最为合适。▲三色胡椒腰果面包。(图／黄士原摄)

法式农夫面包外皮扎实酥脆，内里则有着湿润口感的原因，是志贺胜荣将含水量提高至104～110%左右，并在烘烤时刻意留下大气孔，使得烘焙出炉的面包既具有弹性，又保持湿润不干硬，一边咀嚼还能边尝到北海道产小麦与全麦面粉的天然香气与甜度。

目前味觉的感动约有40多款志贺胜荣老师指导的系列面包，同样的也是使用40多种面团。除了志贺系面包之外，因为Lisa曾在法国蓝带学校学艺过，所以也有一些她拿手的可丽露、费南雪等甜点。