防癌、排毒地瓜全包！但你知道为什么「过午不能吃」吗？

图／陈德信　文／康健杂志

地瓜是排毒餐常客，但除了地瓜稀饭、烤地瓜，地瓜还能变出哪些创意料理？

地瓜富含膳食纤维，一碗地瓜的热量约与一碗白米饭相等，但100克地瓜含2.4克膳食纤维，约为白米的10倍之多，如果地瓜连皮吃，纤维更丰富。

万芳医院营养师吴思谕指出，一般人就算每天摄取三蔬二果，纤维摄取量仍嫌不足，但是加上三餐各半碗地瓜，就能达到一天摄取20～30克膳食纤维的建议量。

摄取的纤维多能促进肠胃蠕动、清除宿便，降低发生便秘、痔疮的机会，这就是地瓜有防癌、排毒功效的原因。

此外，地瓜还含有维生素A、C、钾、钙和β胡萝卜素等营养素，尤其β胡萝卜素能抗氧化、减少自由基对身体的伤害，降低心血管疾病风险。

吴思谕建议，可将白饭与地瓜以1：1比例搭配，较不会因突然改变主食而不习惯，或将地瓜当食材入菜也是好方法。

曾经风行一时的地瓜餐是将地瓜当早餐的主食，地瓜与米饭的比例为2：1，还要搭配两种当季蔬菜和一种当季水果，才是充满元气的地瓜餐。地瓜餐创始人陈坚真在《时食养生法》一书中强调，养生不能只靠吃地瓜，还需多摄取蔬果，且她坚守「过午不食地瓜」原则，因地瓜所含的糖分仍高于米饭。

看似营养丰富的地瓜并非人人能吃，如糖尿病、肾病患者必须限量摄取。

地瓜丰富的纤维能促进肠胃蠕动，若肠胃不适就不建议吃；虽然膳食纤维能稳定血糖、血脂，但糖尿病患者摄取地瓜的份量仍需视病情由营养师建议，避免吃太多让血糖升高；地瓜中也富含钾，肾脏病人也要控制摄取量。

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